芹菜叶怎么做好吃？答案：先焯水去涩，再凉拌、煎蛋或蒸菜团，口感清香不浪费。 ---

为什么很多人把芹菜叶扔掉？

超市买菜回来，十个人里有八个把叶子掰下来直接丢垃圾桶。原因无非两点： - **口感误解**：觉得叶子纤维粗、味道苦。 - **不会处理**：没有见过系统的做法，怕翻车。 其实芹菜叶的钙含量是茎的2.3倍，维生素C高出1.8倍，扔掉等于把最营养的部分丢了。只要掌握下面三步预处理，叶子比茎更香。 ---

芹菜叶三步预处理法

1. 去涩：30秒焯水法

锅里水开后放一小撮盐，芹菜叶下锅**30秒**立即捞出过冷水。盐能锁住翠绿，冷水迅速降温，保持脆嫩。

2. 控水：甩干机比手拧更均匀

焯水后的叶子用蔬菜甩干机转十秒，水分均匀去掉，后面拌料才不会出水。没有甩干机就用纱布包起来轻甩。

3. 切碎：横一刀竖一刀即可

不用剁太碎，**0.5厘米小段**口感更好，既能释放香气又保留咀嚼感。 ---

芹菜叶的神仙吃法

1. 凉拌芹菜叶（5分钟上桌）

材料：芹菜叶、蒜末、小米辣、生抽、香醋、花椒油 步骤： - 焯水后的叶子加盐抓匀静置2分钟杀出多余水分。 - 蒜末、小米辣用热油激香，**趁热**淋在叶子上。 - 加一勺生抽半勺香醋，最后滴三滴花椒油，拌匀即可。 **亮点**：花椒油是灵魂，去腥增香，叶子瞬间变高级前菜。 ---

2. 芹菜叶煎蛋饼（早餐10分钟）

材料：芹菜叶、鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉 步骤： - 叶子焯水后挤干，切小段。 - 两个鸡蛋打散，加两勺面粉、50毫升清水调成稀糊。 - 把芹菜叶倒进蛋糊，加盐和白胡椒粉搅匀。 - 平底锅少油，**小火**摊成薄饼，两面金黄即可。 **亮点**：蛋香裹着菜香，外酥里软，孩子一口气吃三张。 ---

3. 蒸芹菜叶菜团（低脂主食）

材料：芹菜叶、玉米面、五香粉、盐 步骤： - 叶子焯水后挤到**八分干**，太湿会粘团。 - 加玉米面、盐和五香粉，**边拌边抓**，直到每片叶子都裹上面粉。 - 团成乒乓球大小的菜团，上锅**大火蒸8分钟**。 - 出锅蘸蒜泥醋汁，低卡又顶饱。 **亮点**：玉米面粗颗粒增加口感，蒸好后粒粒分明不坨不粘。 ---

进阶玩法：芹菜叶酱与高汤

1. 青酱意面版

焯水后的芹菜叶加烤香的松子、蒜瓣、橄榄油、帕玛森芝士，用料理机打成酱。拌意面时**不用额外加盐**，叶子本身的钠足够提味。

2. 高汤提鲜包

把芹菜叶晒干后装纱布袋，丢进炖牛肉或鸡汤的锅里，**10分钟后捞出**。叶子里的挥发油能去肉腥，汤头多一层清香。 ---

常见翻车点与急救方案

- **叶子发黄**：买回家先摘掉烂叶，用厨房纸包住根部冷藏，三天内吃完。 - **苦味重**：焯水时加**半勺糖**，糖能中和草酸带来的涩味。 - **拌好后出水**：提前用盐杀水，再加料时**最后淋油**，油封住切口就不出水。 ---

芹菜叶保存小技巧

1. **冷冻法**：焯水后挤干水分，分装进保鲜袋压平，冷冻可存一个月。做煎蛋或炒饭时直接掰一块用。 2. **油浸法**：叶子切碎装瓶，倒橄榄油没过，冷藏保存两周。拌凉菜时连油带叶挖一勺，香气翻倍。 ---

给厨房新手的一句话

别再把芹菜叶当垃圾，它其实是隐藏的**营养炸弹**。从今晚开始，把叶子留下来，用上面的 *** 试一道菜，你会发现原来“边角料”也能成为餐桌C位。