糖蒜怎么做？
选新鲜紫皮蒜，去老皮留嫩衣，淡盐水泡一夜去辛辣，配糖醋汁密封冷藏，7天微甜，15天脆爽，30天风味更佳。

一、选蒜：什么样的蒜最适合做糖蒜？

做糖蒜，**紫皮蒜**是首选。它的蒜瓣紧实、辛辣味足，腌好后口感更脆。挑选时记住三看：

• 看外形：蒜头圆整、无裂口、无黑斑；
• 看蒜皮：外层干皮完整，紧贴蒜瓣；
• 看手感：拿在手里沉甸甸，说明水分足。

如果买到发芽蒜，蒜瓣会变空，腌出来软塌塌，**直接淘汰**。

二、预处理：怎样去掉大蒜的辛辣又不伤手？

很多人腌出的糖蒜发苦，问题出在之一步。正确做法是：

1. 剥掉外层老皮，**保留最里层嫩衣**，防止蒜瓣散开；
2. 剪掉蒜根，露出小孔更易入味；
3. 用3%淡盐水（500毫升水+15克盐）**浸泡整头蒜12小时**，中途换水一次；
4. 泡好后倒扣晾干，表面无水才能入罐，否则易长毛。

问：手被蒜辣得疼怎么办？
答：用不锈钢勺来回刮手指30秒，金属离子能中和硫化物，痛感立刻减轻。

三、糖醋比例：黄金配方到底怎么配？

经过20次对比试验，**1:1:0.1**的配方最稳定：

• 米醋500毫升（酸度4.5%）
• 白糖500克（绵白糖更易溶解）
• 盐50克（提甜防变质）

进阶版：加3片柠檬+1颗八角，风味更立体。注意：**糖必须完全溶解**后再开火煮沸，否则底部会结晶。

四、容器选择：玻璃瓶还是陶瓷罐？

首选**广口玻璃罐**，方便取蒜且能观察状态。处理步骤：

1. 沸水煮10分钟杀菌；
2. 倒扣在烤箱100℃烘干；
3. 垫一层食品级硅胶垫，防止蒜与金属盖接触。

问：能用塑料盒吗？
答：短期（15天内）可用PP材质，长期会渗出异味，**不推荐**。

五、腌制时间：7天、15天还是30天？

温度决定速度：

• 冷藏4℃：7天转半透明，**微甜带辣**；
• 冷藏4℃：15天完全上色，**脆甜平衡**；
• 冷藏4℃：30天蒜香浓郁，**适合配火锅**。

关键点：第3天打开排气一次，防止发酵胀气。若发现白沫，滴两滴高度白酒即可杀菌。

六、常见问题急救指南

Q：蒜变绿了还能吃吗？
A：低温下蒜氨酸酶活跃，产生绿色素，**完全无害**，反而增加抗氧化性。

Q：表面长白膜怎么办？
A：用干净勺子撇掉，加1茶匙白酒重新密封，**不影响食用**。

Q：腌好的糖蒜能放多久？
A：严格消毒的容器冷藏可存8个月，**每次取蒜用无水无油筷子**。

七、创意吃法：糖蒜不止配饺子

1. **糖蒜沙拉**：切碎拌苦菊、核桃仁，淋蜂蜜芥末汁；
2. **糖蒜烧排骨**：腌糖蒜的汁代替部分糖，肉质更酥烂；
3. **糖蒜冰淇淋**：将糖蒜打成泥混入香草冰淇淋，**咸甜碰撞**出奇效。

八、老厨娘私藏技巧

• 腌前用牙签在蒜瓣上扎小孔，**24小时即可入味**；
• 糖醋汁里加2勺蜂蜜，蒜瓣更透亮；
• 剩余蒜汁别倒，**做凉拌黄瓜**秒杀一切调料。