蜜汁排骨怎么做？把排骨焯水、煎香、加蜜汁小火慢炖收汁即可。看似三步，细节却决定成败：选什么排骨、蜜汁比例、火候控制、收汁时机，每一步都有讲究。下面用家常厨房就能完成的操作，拆解一份**色泽红亮、甜咸交织、入口脱骨**的蜜汁排骨。

一、选排骨：肋排还是脊骨？

自问：为什么有人做蜜汁排骨发柴？
自答：多半是选错了部位。

• 肋排：肉质细嫩、脂肪分布均匀，最适合蜜汁做法，20分钟就能软烂。
• 脊骨：骨头多、肉厚，需要延长炖煮时间，适合高压锅版本。
• 前排：脆骨多、口感弹牙，喜欢嚼劲的选它。

超市买排骨时，让师傅切成**5厘米小段**，回家不用再剁，省时省力。

二、去腥三步：焯水、浸泡、煎香

自问：为什么焯水后还有腥味？
自答：少了浸泡和煎香。

1. 冷水下锅：排骨与冷水同时加热，血沫慢慢析出，水开后撇净。
2. 淡盐水浸泡：焯好的排骨用温盐水泡10分钟，逼出残余血水。
3. 小火煎香：锅里放少许油，排骨煎至**四面金黄**，肉香瞬间激发。

煎完排骨的底油别倒，直接用来炒糖色，香味更浓。

三、蜜汁黄金比例：1:2:3:0.5

自问：为什么蜜汁排骨不是发黑就是发苦？
自答：糖、酱油、蜂蜜、醋的比例错了。

记住这组数字：
1份料酒、2份生抽、3份蜂蜜、0.5份香醋。

• 料酒去腥提鲜；
• 生抽上色不抢味；
• 蜂蜜最后放，避免高温破坏营养；
• 香醋解腻，让甜味更立体。

如果口味偏咸，把生抽减到1.5份；喜欢焦糖香，可替换一半蜂蜜为冰糖。

四、火候口诀：大火烧开、小火慢炖、中火收汁

自问：为什么排骨外皮糊了里面还硬？
自答：火力没分段。

收汁时**不要离开锅边**，糖汁一旦过火就会发苦。

五、加分技巧：让排骨更出彩的3个细节

1. 加一片柠檬：炖煮时放柠檬片，果酸软化肉质，成品更酥烂。
2. 刷两次蜂蜜：收汁前刷一次，关火后再刷一次，亮度翻倍。
3. 撒熟白芝麻：出锅前撒一把，香气和颜值瞬间提升。

六、失败补救：常见问题一次解决

Q：蜜汁太稀怎么办？
A：调一小勺水淀粉，沿锅边淋入，快速翻炒即可变稠。

Q：排骨炖烂了却不够甜？
A：把排骨捞出，单独把汤汁再收浓一点，最后倒回排骨拌匀。

Q：颜色发暗？
A：下次炒糖色时用**小火慢炒**，糖变成**琥珀色**立刻下排骨。

七、懒人版：电饭煲一键搞定

1. 排骨焯水后直接进电饭煲；
2. 加蜜汁酱料和半碗水；
3. 按下“煮饭”键，跳闸后保温10分钟；
4. 打开盖子，把排骨翻个面，再按一次“煮饭”键收汁。

全程不用看火，**适合下班晚的上班族**。

八、延伸吃法：蜜汁排骨的三种变身

• 蜜汁排骨饭：把收汁后的排骨铺在米饭上，浇两勺酱汁，拌着吃。
• 蜜汁排骨三明治：排骨拆肉，夹吐司加生菜，甜咸口味孩子更爱。
• 蜜汁排骨披萨：披萨饼底刷番茄酱，撒芝士和排骨粒，烤箱200℃烤12分钟。

照着做，厨房新手也能端出一盘**晶莹剔透、甜而不腻**的蜜汁排骨。下次聚餐露一手，记得提前多蒸两碗饭。