电饭锅蛋糕怎么做？只要一只普通电饭锅、几样厨房常备食材，就能做出蓬松香甜的蛋糕，成功率比烤箱还高。

为什么电饭锅也能做蛋糕？

电饭锅的恒温加热与密闭蒸汽环境，相当于一个小型蒸汽烤箱。内胆厚、受热均匀，能让面糊从底部缓慢向上膨胀，形成细腻孔洞。只要掌握温度与时间，就能避免“塌陷”与“湿底”。

必备材料与可替换方案

• 低筋面粉：筋度低，成品更松软；没有可用中筋面粉加玉米淀粉（比例4:1）替代。
• 鸡蛋：常温蛋打发更稳定；土鸡蛋颜色更黄。
• 细砂糖：帮助打发蛋白，也能换成等量绵白糖。
• 牛奶：增加奶香；乳糖不耐可改用等量清水或椰奶。
• 玉米油：味道轻、乳化好；可用无盐黄油融化后等量替换。
• 柠檬汁/白醋：几滴即可稳定蛋白霜，去腥。

详细步骤：从打发到出锅

1. 预热电饭锅

内胆擦干，按下“煮饭”键空烧2分钟；断电后刷一层薄油，防粘同时帮助“爬升”。

2. 分离蛋黄与蛋白

蛋白盆必须无水无油，蛋黄里可混入少许蛋白不影响。

3. *** 蛋黄糊

蛋黄中加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅至乳化；筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉。

4. 打发蛋白霜

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖：
- 之一次：粗泡时加1/3糖；
- 第二次：细泡时再加1/3；
- 第三次：出现纹路时倒入剩余糖。
打发至提起打蛋头呈小弯钩即可，过度会开裂。

5. 混合面糊

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆，用刮刀由下往上翻拌，避免消泡。

6. 入模与震模

面糊倒入预热好的内胆，轻震两下排出大气泡；表面用刮刀抹平，成品更美观。

7. 分段烘烤

盖好盖子，按“煮饭”键：
- 之一次跳闸后焖10分钟；
- 再次按下“煮饭”键，第二次跳闸后再焖15分钟。
全程约40分钟，中途不要开盖。

8. 倒扣脱模

断电后立刻倒扣在晾网上，防止回缩；完全冷却后再轻轻脱模，边缘可用硅胶铲沿壁划一圈。

常见问题Q&A

Q：蛋糕塌陷是什么原因？

A：多数是蛋白打发不足或翻拌消泡；也可能是焖的时间不够，内部未熟透。

Q：底部湿粘怎么办？

A：内胆刷油过多、火力不足或时间太短。下次可延长第二次焖的时间5分钟，或在锅底垫一层烘焙纸。

Q：没有蛋糕键怎么办？

A：普通“煮饭”键即可；若功率太低，可在锅沿围一圈湿毛巾，减少热量流失。

进阶口味变化

1. 可可味：替换10g面粉为无糖可可粉，加入10g热水调匀。
2. 抹茶味：替换8g面粉为抹茶粉，过筛两次避免结块。
3. 芝士夹心：倒入一半面糊后铺3片芝士片，再倒剩余面糊。
4. 果干版：面糊中拌入葡萄干或蔓越莓干，提前用朗姆酒浸泡更香。

保存与再加热

完全冷却后装入保鲜盒，常温可放1天；冷藏3天内吃完，吃前微波中火加热10秒即可恢复松软。冷冻可存2周，食用前室温回温30分钟。

零失败小贴士

• 所有工具提前用热水烫一遍，去除油脂。
• 鸡蛋越新鲜，蛋白越稳定。
• 翻拌动作要快，15秒内完成更佳。
• 电饭锅功率不同，之一次做可记录时间，下次微调。