小龙虾怎么清洗？
先用淡盐水加几滴白醋浸泡20分钟，再用小刷子逐个刷洗腹部和钳子，最后剪去头部沙囊、尾部虾线即可。

一、挑选鲜活小龙虾的3个关键

想让成品更弹牙，之一步是挑对原料。

• 看颜色：青壳虾壳薄肉嫩，红壳虾壳厚味浓，家庭做香辣味选红壳更出香。
• 捏虾肚：手指轻捏尾部，饱满紧实的说明虾黄多，松散空壳的弃选。
• 闻气味：靠近鳃部有淡淡水腥味属正常，出现刺鼻氨味则已变质。

二、小龙虾怎么清洗才彻底？

很多人只冲表面，其实**藏污纳垢在缝隙**。按下面顺序操作，5分钟搞定：

1. 泡：大盆里放清水没过虾，加2勺盐、1勺白醋，滴几滴香油，静置20分钟，利用渗透压让虾吐出泥沙。
2. 刷：戴厚手套，用废弃牙刷重点刷腹部、钳子关节和头部触须，流水冲净。
3. 剪：斜剪头部前端1/3处，去掉黑色沙囊；捏住尾部中间那片尾鳍，左右扭动抽出虾线。
4. 冲：最后用流动清水快速过一遍，避免长时间冲洗带走虾黄。

三、家常做法：香辣十三香小龙虾

食材准备

小龙虾2斤、啤酒1罐、葱段、姜片、蒜瓣各50克、干辣椒15克、花椒10克、十三香调料2大勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、香菜少许。

步骤详解

1. 过油锁鲜：油温烧至180℃，分批倒入小龙虾炸15秒，外壳变红立刻捞出，**高温让虾肉收缩更弹**。
2. 爆香底料：锅中留底油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮入味：倒入小龙虾翻炒，烹入啤酒去腥，加生抽、老抽、冰糖、十三香，**液体刚好没过虾一半**。
4. 收汁提味：中火煮8分钟，转大火收汁，汤汁浓稠裹匀虾壳，撒香菜出锅。

四、口味升级：蒜蓉、清蒸、冰镇三种变化

1. 蒜蓉小龙虾

蒜末用量是虾重1/5，一半生蒜一半金蒜（炸至微黄），起锅前淋蒜油，**蒜香浓郁却不辛辣**。

2. 清蒸小龙虾

虾背划一刀，上汽后蒸6分钟，蘸碟用蒸鱼豉油+芥末+柠檬汁，**突出原汁原味**。

3. 冰镇花雕小龙虾

煮熟的虾立刻放入冰花雕酒（酒与水比例1:1）中冷藏2小时，**酒香渗入虾肉，清爽解腻**。

五、常见问题快问快答

Q：虾头到底能不能吃？
A：去掉沙囊后，虾黄可以食用，但胆固醇高的人群建议少吃。

Q：为什么虾肉煮后松散？
A：多半是虾不新鲜或煮制时间过长，**活虾烹饪控制在8分钟内**。

Q：剩下的汤汁如何利用？
A：过滤后加宽面或年糕煮3分钟，秒变豪华虾尾拌面。

六、安全提醒：3类人慎吃小龙虾

• 过敏体质：首次尝试先吃1-2只，观察是否出现皮疹或喉咙痒。
• 痛风患者：虾黄嘌呤含量高，急性发作期绝对忌口。
• 孕妇儿童：选择清蒸做法，避免重口味调料 *** 肠胃。

按以上 *** 操作，从清洗到上桌40分钟搞定，虾肉弹牙、虾黄饱满，配冰啤酒就是夏夜顶配。