花生米怎么炒才脆？**关键在“冷锅冷油小火慢炒”**，全程不停翻动，听到密集“噼啪”声立即离火，再淋少许白酒或白醋，冷却后就又酥又脆。

一、选米：决定成败的之一步

问：超市散装和袋装花生怎么挑？
答：抓起一把闻，**有清油香无哈味**；剥开一粒，仁衣粉红、颗粒饱满、无黑斑。带壳的比去壳的更耐存，去壳的务必选真空或充氮包装。

二、预处理：三步去生味

1. 挑杂：摊开挑出发芽、虫蛀、霉变黑粒。
2. 冲洗：流水快速冲去浮尘，**平铺厨房纸吸干水分**，越干越脆。
3. 冷冻：装袋冷冻30分钟，让内部水分结成微晶，炒制时更易脱水。

三、冷油慢炒：零失败黄金比例

问：油放多少才合适？
答：**花生与油体积比≈5:1**，油刚没过花生即可。

• 冷锅倒油，倒入冷冻花生，**全程小火**。
• 用木铲不停推炒，使受热均匀。
• 听到“噼啪”声由稀到密，**颜色微黄立刻关火**，余温会继续加深颜色。

四、增香技巧：厨房里的秘密武器

五、盐焗、糖霜、麻辣：三种人气口味一次学会

1. 盐焗花生米

材料：炒好花生300g、粗盐500g、花椒1小把。
步骤：
①铁锅无油，粗盐+花椒炒到烫手；
②倒入花生，**小火翻炒5分钟**让盐分渗入；
③筛掉盐粒，晾凉即可。

2. 糖霜花生米

材料：炒好花生200g、白砂糖100g、清水30ml。
步骤：
①小锅糖+水中小火熬至**大泡转小泡、呈浅琥珀色**；
②离火倒入花生，快速翻拌至糖返砂变白；
③摊平冷却，**轻敲即碎**。

3. 麻辣花生米

材料：炒好花生250g、干辣椒段10g、花椒5g、盐2g、糖1g。
步骤：
①余油爆香辣椒花椒，**辣椒呈棕红立刻关火**；
②倒入花生、盐、糖翻匀；
③趁热撒熟芝麻，放凉后麻辣香脆。

六、常见问题快问快答

Q：炒好后回软怎么办？
A：150℃烤箱复烤5分钟，或微波中火1分钟，取出彻底晾凉即可恢复脆度。

Q：能否用空气炸锅？
A：可以。**160℃预热5分钟，平铺炸篮8-10分钟**，中途翻动两次，效果接近油炸。

Q：一次做多怎么存？
A：完全冷却后装**玻璃密封罐**，加一小包食品干燥剂，常温避光可放15天。

七、进阶：花生酱&花生碎自制法

花生酱：炒好花生去皮，破壁机高速3分钟，加1%盐、2%糖、5%花生油，再打2分钟成顺滑酱。
花生碎：去皮花生装袋，擀面杖轻压成粗粒，烤箱100℃烘10分钟去潮，拌酸奶、冰淇淋、凉拌菜皆香。

八、低油健康版：微波无油脆花生

做法：
①生花生平铺微波转盘，**高火1分钟**取出翻动；
②重复4-5次，每次缩短10秒，至微黄；
③趁热撒少许盐或肉桂粉，冷却即食，**油脂含量减少70%**。

九、创意混搭：花生米入菜灵感

• 宫保鸡丁：最后30秒倒入脆花生，保持口感。
• 花生酱凉面：自制花生酱+生抽+香醋+蒜末，拌面撒花生碎。
• 花生牛轧糖：棉花糖融化后拌入花生粒，冷藏切块。

从挑选、处理到炒制、调味，再到存储与创意应用，**掌握这些细节**，厨房小白也能做出媲美零食店的香脆花生米。下次嘴馋，不妨动手试试，满屋飘香的那一刻，你会感谢自己没点外卖。