番茄烧牛腩怎么做？完整步骤一次看懂

番茄烧牛腩怎么做？其实只需三步：预处理牛腩、炒香番茄、慢炖收汁。先把牛腩焯水去腥，再用番茄炒出红油，最后小火慢炖一小时，**汤汁浓稠、牛腩软烂**。

材料清单

- 牛腩：500克 - 番茄：3个（熟透） - 洋葱：半个 - 生姜：3片 - 大蒜：2瓣 - 八角：1颗 - 香叶：1片 - 番茄酱：1大勺 - 生抽：2勺 - 老抽：半勺 - 冰糖：5克 - 盐：适量 ---

牛腩怎么炖才软烂？关键在火候与技巧

牛腩怎么炖才软烂？答案是**低温慢炖+酸性食材**。番茄里的果酸能分解纤维，再配90℃左右的小火，牛腩入口即化。

预处理：去腥与锁汁

1. **冷水下锅**：牛腩切块后冷水入锅，加姜片、料酒，水开后撇沫。 2. **热水冲洗**：焯好的牛腩立刻用热水冲净，避免肉收缩。 3. **干锅煎香**：锅中不放油，直接下牛腩煎至微焦，**锁住肉汁**。

番茄处理：炒出沙瓤

- 番茄划十字，沸水烫10秒去皮，切丁。 - 热锅冷油，下洋葱末、蒜末爆香，倒入番茄丁，**中小火炒到出红油**。 - 加番茄酱提味，颜色更浓郁。 ---

慢炖细节：时间与调味的黄金比例

炖煮顺序

1. 牛腩回锅，与番茄翻炒均匀。 2. 加热水没过肉面2厘米，放八角、香叶、冰糖。 3. **大火煮沸后转小火**，保持微沸状态60分钟。

调味时机

- 30分钟时加盐，避免过早肉质变硬。 - 50分钟时试味，根据酸甜度补番茄酱或生抽。 - 最后10分钟开盖，**大火收汁至粘稠挂壁**。 ---

常见问题答疑

Q：牛腩选哪个部位更好？

A：**牛肋条或坑腩**，肥瘦相间，筋膜丰富，久煮不散。

Q：没有砂锅怎么办？

A：可用厚底不锈钢锅，**锅底垫竹篦**防粘，效果接近砂锅。

Q：汤汁太酸怎么救？

A：加一小块冰糖或半勺生抽，**平衡酸甜**而不掩盖番茄香。 ---

进阶技巧：让味道更立体的3个秘诀

1. 双重番茄法

- 一半番茄炒成酱，一半番茄最后10分钟加入，**口感层次分明**。

2. 香料油封

- 八角、香叶先用热油激香，再连油倒入锅里，**香气更持久**。

3. 隔夜回炉

- 炖好后冷藏一夜，第二天加热，**胶质充分释放**，汤汁更浓稠。 ---

搭配建议：主食与解腻小菜

- **米饭杀手**：汤汁浇在热米饭上，粒粒裹酱。 - **面条CP**：宽面或手擀面，吸饱番茄牛腩汁。 - **解腻小菜**：凉拌黄瓜或泡菜，**清爽解腻**。 ---

储存与复热

- **冷藏**：3天内吃完，分装密封盒，避免串味。 - **冷冻**：汤汁没过肉块，可存1个月，**复热时加少量热水**。 - **复热技巧**：小火慢热，避免微波炉高火导致肉质变柴。