为什么越来越多人选择在家自酿葡萄酒？

超市货架上的葡萄酒动辄上百元，口味却千篇一律。自己动手，不仅能**控制甜度与酒精度**，还能体验从葡萄到美酒的完整乐趣。更重要的是，**零添加、无防腐剂**，喝起来更安心。

自酿前必须搞懂的5个核心问题

1. 选什么葡萄最合适？

酿酒葡萄≠鲜食葡萄。**赤霞珠、美乐、蛇龙珠**这类皮厚、籽多、糖酸比高的品种才是首选。鲜食葡萄水分大、风味淡，酿出来容易寡淡发酸。

2. 冰糖和白砂糖哪个更好？

**白砂糖溶解快、成本低**，是家庭首选；冰糖杂质少，适合追求清澈酒体的进阶玩家。比例记住：**10斤葡萄配2～2.5斤糖**，酒精度可达12%左右。

3. 容器用玻璃罐还是塑料桶？

**食品级玻璃罐**更佳，能直观观察发酵状态；塑料桶需确认“PET”标志，且只能短期使用。无论哪种，**必须沸水杀菌+倒扣晾干**。

4. 发酵要不要加水？

坚决不加！**葡萄皮自带的天然酵母**需要高糖分环境，加水会稀释风味，甚至导致杂菌污染。

5. 如何判断发酵完成？

观察3个信号：**气泡基本消失、果皮下沉、酒液分层明显**。用消毒的吸管尝一口，**甜味很淡、酒味突出**即可过滤。

家庭自酿葡萄酒超详细步骤

Step1 原料处理（关键消毒！）

• 葡萄轻轻冲洗，**保留表面白霜**（天然酵母），晾干至表面无水。
• 摘掉葡萄梗（避免苦涩），捏破或压破皮，促进色素释放。
• 容器用沸水烫10分钟，再用高度白酒内壁擦拭。

Step2 装罐与糖层交替

一层捏碎的葡萄（约3cm厚）→一层白砂糖，**最上层用糖覆盖**。装至2/3满，留出发酵空间。

Step3 主发酵管理（前7天）

• 每天用消毒的筷子**搅拌2次**，将浮起的葡萄皮压入汁液中。
• 室温25℃左右更佳，**超过30℃会产生异味**。
• 第3天开始，可闻到明显酒香，气泡逐渐增多。

Step4 过滤与二次发酵（第8～20天）

用纱布过滤掉葡萄皮和籽，酒液转入干净容器中。**密封水封阀**继续发酵，此时气泡减少，酒体逐渐澄清。

Step5 澄清与陈酿

• 发酵完成后，加入**1个蛋清或澄清剂**（ *** 有售），静置3天使悬浮物沉淀。
• 虹吸法将上层清酒转入消毒的玻璃瓶，**密封后阴凉处存放**。
• 陈放1个月后饮用风味更佳，**3个月为更佳适饮期**。

最容易翻车的3个坑

⚠️ 长白霉怎么办？

若出现黑色霉斑必须整罐丢弃；**白色泡沫多为正常酵母活动**，撇去即可。

⚠️ 酸味过重如何补救？

发酵前加入少量**碳酸钙**（每10斤葡萄不超过5克），或饮用时兑少量蜂蜜调和。

⚠️ 酒精度太低？

二次发酵时可补加少量糖（每升酒加50克），**但总量不宜超过初始糖分的15%**。

进阶玩法：打造个人风味标签

• 香料派：装罐时加入**1根肉桂+3粒丁香**，酿出热红酒基调。
• 果香派：发酵第5天投入**100克蓝莓或草莓**，增加复合果香。
• 甜渣党：饮用前调入少量**枫糖浆或桂花蜜**，口感更圆润。

自酿葡萄酒的保存与享用

装瓶时满瓶密封，**冷藏可存1年，常温建议6个月内喝完**。开瓶后像普通红酒一样**3天内饮毕**。搭配烤肉、奶酪或巧克力蛋糕，**冰镇至12℃风味更佳**。

法律小贴士

根据《食品安全法》，**家庭自酿仅限饮用，禁止销售**。若需送亲友，务必标注“自酿”及生产日期。