三文鱼头汤怎么做？
选新鲜鱼头、煎香去腥、加热水炖煮、调味即可。

一、为什么选三文鱼头而不是整条鱼？

三文鱼头胶质丰富，价格却比鱼身便宜一半，**炖出的汤汁奶白浓稠**，富含DHA与EPA，对大脑和心血管都友好。 自问：鱼头会不会很腥？ 自答：只要处理得当，**煎制+姜酒**就能彻底去腥。

二、准备阶段：食材与工具清单

• 主料：三文鱼头1个（约600g）
• 去腥三件套：老姜5片、料酒2勺、白胡椒粉1撮
• 增鲜配角：嫩豆腐1块、番茄1个、香菜2根
• 工具：厚底汤锅1口、厨房纸、滤网

三、三文鱼头预处理：去腥关键三步

1. 清理血膜与黑膜

鱼头对半剖开后，**用流水冲净内部血块**，尤其注意鳃后那块暗红色血膜，腥味最重。 技巧：用剪刀贴着骨头剪，比刀更顺手。

2. 煎香定型

鱼头表面水分用厨房纸吸干，**热锅冷油下姜片**，鱼头鱼皮面朝下中火煎3分钟，边缘金黄再翻面。 自问：为什么要煎？ 自答：煎出鱼油后，**热水一冲即刻乳化**，汤色奶白。

3. 爆香配料

利用锅中余油，下番茄块炒软出沙，**酸味能平衡油腻**，再倒入1勺料酒激香。

四、炖煮流程：20分钟出奶白浓汤

1. 加热水：一次性倒入800ml热水，水位刚没过鱼头，**冷水会让蛋白质收缩**，汤色发暗。
2. 大火滚沸：保持沸腾5分钟，**蛋白质与脂肪充分乳化**，汤面浮起细腻泡沫。
3. 转小火：加入豆腐块，盖盖炖15分钟，期间撇去少量浮油。
4. 调味：盐2g、白胡椒粉1g，最后撒香菜提香。

五、进阶技巧：让汤更鲜的3个隐藏操作

① 加一小把虾皮：天然味精，提鲜不抢味。 ② 临出锅滴3滴柠檬汁：去腻增清香，还能保留维生素C。 ③ 用砂锅替代金属锅：蓄热好，汤更醇厚。

六、常见翻车点与急救方案

七、营养搭配：一餐吃全优质蛋白

把汤里的豆腐换成冻豆腐，**孔隙吸饱汤汁**，口感更惊喜；搭配一碗糙米饭，**膳食纤维与Omega-3协同**，饱腹感延长到下一餐。

八、剩余鱼头再利用

滤出的鱼头别扔，**拆下脸颊肉拌酱油芥末**，就是日料店卖的“鲑鱼脸颊刺身”；鱼骨烘干磨粉，**天然补钙调味料**，拌粥拌面都香。