空气炸锅烤鸡怎么做？
整鸡洗净擦干，抹腌料冷藏入味，200℃预热5分钟，鸡胸朝下先烤25分钟，翻面再烤15-20分钟，至中心温度75℃即可。

一、选鸡与前期处理：决定口感的之一步

想要皮脆肉嫩，鸡的大小与处理方式必须讲究。

• 重量控制在1.2-1.5kg：过大受热不均，过小易烤干。
• 三黄鸡或童子鸡：皮薄脂肪适中，空气炸锅循环热风更易逼油。
• 彻底风干：厨房纸吸干表面水分后，冷藏风干2小时，皮才会真正酥脆。

二、腌料黄金比例：入味不靠时间靠配方

腌得久≠味道好，关键在比例与渗透技巧。

1. 基础腌料：生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、盐3g、黑胡椒2g。
2. 增香组合：蒜末10g、迷迭香1小枝、柠檬皮屑少许。
3. 快速渗透法：用竹签在鸡胸、鸡腿扎小孔，腌料 *** 5分钟，冷藏静置30分钟即可。

三、温度与时间：200℃还是180℃？

自问：空气炸锅烤鸡到底该用几度？
自答：200℃是平衡皮脆与肉嫩的更佳温度，时间分两段更保险。

四、翻面技巧：不掉皮的关键动作

很多厨友翻车就在翻面瞬间，皮黏网篮直接撕烂。

• 垫烘焙纸：剪圆形油纸铺底，留边缘通风孔，防粘又透气。
• 硅胶夹+筷子：先用夹子托鸡胸，筷子辅助顶背脊，整体翻转。
• 二次定型：翻面后刷一层蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），色泽更亮。

五、常见问题快问快答

Q：烤鸡表面焦了里面还生？
A：鸡太大或温度太高，改用180℃延长10分钟，中途盖锡纸防焦。

Q：没有探针温度计怎么办？
A：筷子戳鸡腿最厚处，流出清澈汁水即熟；带血水回炉5分钟。

Q：想皮更脆能否刷油？
A：可以，但只需5g薄刷一层，过多反而阻碍热风脱水。

六、进阶风味：三种变化一次学会

1. 川味麻辣：腌料加花椒粉3g、辣椒面5g、孜然粉2g，出炉撒熟芝麻。
2. 南洋椰香：用椰浆2勺替换料酒，加姜黄粉1g、香茅碎少许。
3. 照烧风味：生抽1勺+味淋1勺+蜂蜜1勺调成照烧汁，最后5分钟刷表面。

七、剩余利用：鸡架别丢，一锅高汤

烤完的鸡架仍有香味，直接加水、姜片、葱段，空气炸锅180℃再烤10分钟逼油，然后移至小锅小火炖20分钟，滤渣即得金黄高汤，下面条或煮蔬菜都鲜。

八、清洁保养：无油不等于无残留

• 趁温擦拭：内胆余温60℃左右时，厨房纸先擦一遍浮油。
• 小苏打糊：小苏打+水1:1，涂焦渍处静置10分钟，海绵轻刷即净。
• 网篮防粘：长期用可喷一层食用级防粘喷雾，减少清洗难度。

把以上步骤按顺序执行，一只外脆里嫩、肉汁丰盈的空气炸锅烤鸡就能在家轻松复刻。下次聚会端上桌，切开瞬间的“咔嚓”声就是更高赞誉。