红烧羊排怎么做？先焯水去腥，再小火慢炖，最后大火收汁，三步就能做出软烂不膻、酱香浓郁的红烧羊排。

选羊排：肥瘦相间才够香

问：羊排选哪个部位更好？
答：选肋骨与脊骨交界处的“小排”，肉质细嫩、筋膜少，炖煮后既不散也不柴。

• 看颜色：鲜红带白霜脂肪，不发暗。
• 摸手感：按压回弹快，无血水渗出。
• 闻气味：淡淡奶香，无酸臭。

去膻三步：冷水浸泡、焯透、香料压味

问：羊排膻味重怎么办？
答：冷水浸泡2小时→冷水下锅加料酒姜片焯透→炖时放白芷、良姜、花椒，膻味去九成。

1. 冷水浸泡：中途换水两次，逼出血水。
2. 焯水：水开后撇净浮沫，捞出温水冲洗。
3. 香料包：白芷一片、良姜一块、花椒十粒，纱布包好丢入砂锅。

炒糖色：决定红润光泽的关键

问：糖色炒到什么程度最安全？
答：冰糖融化起小泡呈琥珀色时立即下羊排，过火会苦。

1. 冷锅冷油放冰糖，小火慢炒；
2. 颜色由浅黄→金黄→琥珀色，全程约90秒；
3. 羊排下锅快速翻炒，裹匀糖色。

炖煮火候：先大火烧开再微火焖

问：炖多久才软烂？
答：普通砂锅90分钟，高压锅25分钟，筷子能轻松插入即可。

收汁提味：最后五分钟决定成败

问：汤汁收到什么程度更好？
答：汤汁浓稠能挂勺，羊排表面油亮反光。

• 转大火，加入半勺老抽调色。
• 沿锅边淋一勺香醋，激发香气。
• 撒青蒜段或香菜，关火焖30秒。

常见问题快问快答

Q：没有冰糖可以用白糖吗？
A：可以，但色泽偏黄，香味略逊。

Q：炖好后肉柴怎么办？
A：回锅加热水再炖10分钟，或加半罐啤酒软化纤维。

Q：能否提前一晚做好？
A：可以，冷藏后油脂凝固更易撇除，次日加热更入味。

家庭版极简配料表

主料：羊排1000克
配料：冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升
香料：八角1颗、桂皮1段、香叶2片、白芷1片、良姜1块

进阶技巧：加这三样更惊艳

1. 山楂干两片：加速肉质软化，带果香。
2. 郫县豆瓣酱半勺：增加复合酱香，微辣更开胃。
3. 甘蔗两节：天然甜味剂，汤汁回甘。