桃干怎么晒？家常做法其实并不复杂，只要选对桃子、掌握去核、护色、控温、翻动、回软、二次烘干七大关键，就能晒出软糯香甜、色泽金黄、无硫无添加的健康桃干。

一、选桃：什么样的桃子最适合晒桃干？

晒桃干，**之一步是挑对桃子**。很多人以为越甜的越好，其实还要兼顾果肉厚度和纤维粗细。

• **品种**：黄桃、水蜜桃、油桃均可，黄桃香味浓、颜色亮；水蜜桃汁多味甜；油桃纤维少。
• **成熟度**：七八成熟更佳，太青口感酸涩，过熟易烂、晒后发黑。
• **外观**：无虫眼、无磕碰、表皮绒毛完整，大小均匀，方便同时晒干。

自问：超市买的硬桃能直接晒吗？
自答：可以，但需室温放两天“后熟”，捏起来略软、香味明显时再处理。

二、预处理：去核、去皮还是带皮？

桃干口感差异，**关键在预处理**。

1. 去皮还是不去皮？

• **去皮**：成品更透亮、无涩味，适合老人小孩；去皮 *** ：沸水烫十秒→冰水激→手撕即可。
• **带皮**：保留更多果胶，口感稍韧，晒后颜色偏深。

2. 去核方式

• **对半切**：沿缝合线掰开，用勺子挖出核，形状完整。
• **切圈**：横切成一厘米厚圆片，核留在中间，晒后像“桃铜钱”，美观。

自问：切好后要不要泡盐水？
自答：淡盐水（500ml水+5g盐）泡三分钟，可杀菌并防止氧化发黑。

三、护色：如何让桃干晒出来金黄不发黑？

桃干发黑，主要是多酚氧化酶作祟。家常可用三种天然 *** ：

1. 维C水：500ml冷水+1片维C碾碎，浸泡两分钟。
2. 柠檬水：半个柠檬挤汁兑500ml水，酸香还能提味。
3. 淡盐水+白醋：1升水+10g盐+5ml白醋，综合护色。

注意：护色后需沥干表面水分，可用厨房纸轻压吸水，避免滴水延长晒干时间。

四、晾晒：阳光、通风、温度一个都不能少

晒桃干最怕“外干内湿”，掌握以下细节：

1. 工具选择

• 竹筛：透气好，底部架空，防返潮。
• 食品级不锈钢网：易清洗，但导热快，需垫纱布。
• 烤箱网架：室内阴雨天应急，配合风扇。

2. 摆放技巧

• 单层平铺，片与片留半指缝，利于热空气循环。
• 每天上午十点前、下午四点后翻动一次，**边缘向内收**，受热均匀。

3. 天气判断

• 更佳：连续三天以上晴天，湿度低于60%，温度28-35℃。
• 阴天：改用电风扇+除湿机，或转烤箱60℃热风循环，门留缝排湿。

自问：晒多久算好？
自答：视厚度而定，对半切需2-3天，薄片1-2天，捏起来有弹性、对折不断即可。

五、回软与二次烘干：软糯不硬的关键

刚晒好的桃干往往外脆内韧，需“回软”平衡水分。

1. 把晒好的桃干装入干净保鲜盒，**室温静置12小时**，让内部水分向外迁移。
2. 若回软后仍觉湿，可再晒半天或烤箱60℃补烘30分钟。
3. 完全冷却后装袋，**加入食品干燥剂**，常温避光可存半年。

六、常见问题答疑

Q：晒好的桃干表面有白霜是坏了吗？
A：不是，那是析出的天然果糖，可放心吃；若白霜发绿或发黑，则已霉变，需丢弃。

Q：没有大太阳怎么办？
A：用烤箱或空气炸锅：60℃热风烘3小时→翻面→再烘2小时，中途开门散湿气。

Q：桃干太酸如何补救？
A：晒前用30%糖水（300g糖+1升水）煮两分钟再晒，既减酸又增亮。

七、创意吃法：让桃干不止当零食

• 桃干燕麦棒：切碎拌燕麦、蜂蜜、坚果，压模烤20分钟，能量早餐。
• 桃干红茶：两片桃干+红茶包+90℃水冲泡，果香四溢。
• 桃干炖雪梨：桃干20g+雪梨1个+冰糖少许，隔水炖40分钟，润肺止咳。

从选桃到回软，每一步都藏着让桃干更好吃的小心思。只要耐心操作，厨房阳台就能变成天然果干工厂，晒出一罐罐无添加的儿时味道。