一、为什么冬瓜和虾能“天作之合”？

冬瓜性凉、味甘淡，含水量高达96%，**极适合与海鲜搭配**，既能吸收虾的鲜甜，又能中和虾的燥热；虾则富含优质蛋白与锌元素，**与冬瓜同炖，鲜味层层渗透**，汤色清澈却滋味浓郁。

二、冬瓜炖虾怎么做？完整步骤拆解

1. 食材准备：选料决定成败

• 冬瓜：挑**表皮带霜、敲击声闷**的，肉质紧实不易碎。
• 虾：基围虾、对虾皆可，**活虾现剥**，虾头留用熬汤。
• 配角：老姜两片、葱白一段、料酒5 ml、盐2 g、白胡椒少许。

2. 预处理：冬瓜炖虾要焯水吗？

答案是：**虾需要焯水，冬瓜不必**。 虾快速焯水（沸水10秒）可去腥定型；冬瓜直接下锅，**久炖后仍保持棱角**，若焯水反而易烂。

3. 分阶段火候：鲜味锁住的秘诀

1. **小火煸虾头**：锅中一滴油，虾头压出红油，汤色瞬间金黄。
2. **中火煮冬瓜**：倒入热水，冬瓜块煮8分钟至半透明。
3. **大火下虾仁**：焯过水的虾仁入锅，滚起30秒立即关火，**避免虾肉老化**。

三、进阶技巧：让汤更鲜的3个隐藏操作

1. 虾壳别扔，烤一烤再熬汤

虾壳150℃烤5分钟，**氨基酸释放量翻倍**，烤后装纱布袋同炖，汤色乳白。

2. 冬瓜去瓤厚度有讲究

靠近瓤的部位易酸，**多削去0.5 cm**，炖多久都不浑汤。

3. 胡椒分两次放

之一次与虾头同炒，去腥；第二次起锅前撒，**香气分层**。

四、常见翻车点答疑

Q：虾肉发柴怎么办？

A：焯水时间过长或炖煮超时。**虾仁下锅后计时30秒**，立刻离火，余温足够熟透。

Q：冬瓜炖烂了如何补救？

A：捞出碎冬瓜，**用勺背轻压成泥**回锅，汤汁瞬间浓稠，口感由“清”转“醇”。

五、营养与热量：一碗汤的数据真相

冬瓜的丙醇二酸**抑制糖类转脂肪**，整道菜低脂高蛋白，减脂期也能放心喝。

六、场景搭配：让这碗汤更出彩

• **早餐**：配全麦面包，补充碳水，10分钟上桌。
• **宴客**：盛入砂锅持续保温，撒葱花与蟹籽，颜值瞬间高级。
• **宝宝餐**：去掉胡椒与虾头，冬瓜压成蓉，**温和不 *** **。

七、延伸思考：冬瓜炖虾的“变奏”

想换口味？把虾换成干贝，**鲜度提升但成本翻倍**；或加一把薏米，祛湿效果加倍。记住：无论怎么变，**冬瓜的炖煮时间控制在10分钟内**，否则鲜味会被稀释。