为什么选草鱼做红烧鱼块？

草鱼刺少肉厚，价格亲民，**肉质紧实不易散**，最适合新手练习。买鱼时让摊主切成麻将大小的块，回家冲洗后沥干，**减少腥味**。

鱼块去腥三步走

1. **盐水浸泡**：两斤鱼块配一小碗淡盐水，泡十分钟逼出血水。
2. **厨房纸吸水**：每块鱼都用纸按压，**表面越干越不粘锅**。
3. **料酒姜葱腌制**：一勺料酒、三片姜、两段葱白，抓匀静置八分钟。

煎鱼不破皮的秘密

铁锅烧热后倒凉油，**油温六成热**时撒少许盐，鱼块贴着锅边滑入，**单面煎足两分钟再翻面**，全程中火。听到“吱吱”声变小再动铲子，**金黄壳自然形成**。

家常红烧汁黄金比例

碗里提前调好：**生抽两勺、老抽半勺、冰糖八粒、香醋半勺、清水半碗**。想要颜色更亮，**加半勺蜂蜜**替代部分冰糖。

详细步骤拆解

1. 爆香底料

锅中留底油，**五瓣蒜拍扁、三段葱、两片姜、一个八角**，小火炒到蒜边微黄。

2. 鱼块回锅

煎好的鱼块轻推入锅，**沿锅边淋入调好的红烧汁**，立刻盖盖子焖十秒，让味道锁住。

3. 加水炖煮

倒入**热水没过鱼块三分之二**，大火烧开后转中小火，**计时八分钟**。中途轻晃锅，**避免糊底**。

4. 收汁提味

汤汁剩三分之一时，**开大火不断淋汁到鱼面**，收到粘稠冒小泡，撒一把香菜关火。

常见问题快问快答

Q：鱼块总碎怎么办？
A：煎之前拍极薄一层干淀粉，**形成保护膜**，翻面用筷子和铲子配合，**托底再翻**。

Q：能不能用啤酒代替水？
A：可以，**一罐啤酒对应两斤鱼**，去腥增香，**糖量减少三分之一**以免过甜。

Q：隔夜怎么加热不腥？
A：撒少许新鲜姜丝，**蒸锅上汽后蒸五分钟**，比微波炉更鲜嫩。

升级小技巧

• **加一勺豆瓣酱**：川味版，辣香更浓。
• **最后淋热油**：起锅前烧一勺花椒油泼表面，**麻香扑鼻**。
• **配菜选择**：加入炸过的豆腐块或香菇，**吸饱汤汁更下饭**。

零失败时间表

总耗时约二十五分钟： **腌制八分钟 → 煎鱼六分钟 → 炖煮八分钟 → 收汁三分钟**。 提前把调料碗备好，**厨房节奏不会乱**。

这样搭配更完美

红烧鱼块本身味重，**配清炒空心菜或凉拌黄瓜**解腻；主食选**糙米饭**，吸汁不糊口。周末多做一份，**冷藏后鱼冻拌面**也是惊喜。