冬瓜鸭汤怎么做？
选老麻鸭半只、冬瓜一斤、生姜一块、料酒两勺、枸杞少许，先焯水去腥，再小火慢炖，汤色奶白、冬瓜透明即可。

一、为什么选老麻鸭而不是肉鸭？

老麻鸭皮下脂肪适中，久炖不柴，汤更鲜。
**肉鸭**生长周期短，油脂厚，汤易浑浊且腥味重。
挑选时看鸭皮：毛孔粗、颜色暗红、脚蹼硬挺者为佳。

二、冬瓜鸭汤怎么做：完整步骤拆解

1. 预处理：去腥关键三步

• **浸泡**：鸭块冷水泡30分钟，中途换水两次，逼出血水。
• **焯水**：冷水下锅，加三片姜、两勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。
• **干煸**：锅不放油，下鸭块小火煸出鸭油，倒出多余油脂，进一步去腥。

2. 炖煮：火候与时间的平衡

砂锅加足量热水，放入鸭块、拍散的姜块，大火煮沸后转小火。
**关键点**：水必须一次加足，中途加水会破坏汤的浓度。
炖煮40分钟后，加入切厚片的冬瓜，再炖20分钟至冬瓜边缘透明。

3. 调味：极简提鲜法

关火前五分钟撒枸杞，盐只需一小撮，**切忌过早加盐**，否则鸭肉发柴。
喜欢胡椒味可撒少许白胡椒粉，去腥又暖胃。

三、冬瓜鸭汤去腥技巧进阶版

1. 香料去腥：哪些能用，哪些不能用？

**可用**：陈皮一小片、花椒十粒、白蔻一颗，用量轻，避免掩盖鸭香。
**禁用**：八角、桂皮味道过重，会让汤发苦。

2. 酸性物质去腥：柠檬还是白醋？

焯水时滴三滴白醋，能软化肉质并带走腥味；
**注意**：炖煮阶段不可再加，否则冬瓜易烂。

3. 工具辅助：砂锅与高压锅差异

砂锅：受热均匀，汤更醇厚，耗时90分钟。
高压锅：上汽后25分钟即可，但汤略浑，适合赶时间。

四、常见失败案例自查表

问题1：汤色浑浊
原因：焯水后未冲洗，或炖煮时火太大。
解决：保持小火，表面有浮沫立即撇净。

问题2：鸭肉塞牙
原因：选错鸭种或炖煮时间不足。
解决：老麻鸭至少炖60分钟，筷子能轻松插入即可。

问题3：冬瓜烂成渣
原因：切太薄或下锅过早。
解决：冬瓜切2厘米厚块，最后20分钟放入。

五、延伸吃法：一鸭两吃

炖好的鸭块捞出，撕成丝，加蒜末、香菜、生抽、辣椒油凉拌，又是一道下酒菜。
**汤底**第二天可煮粉丝或白菜，鲜味更足。

六、保存与复热：如何保持原味？

冷藏：汤与鸭肉分开装，避免冬瓜继续吸水变烂。
复热：汤煮沸后再放鸭肉，冬瓜单独烫30秒即可恢复口感。