香芋排骨怎么做好吃？选料精准、火候到位、调味平衡是关键。下面用自问自答的方式，拆解每一步细节，保证厨房新手也能一次成功。

为什么香芋和排骨是绝配？

香芋富含黏液蛋白和芳香酯，遇热后产生奶香；排骨提供动物脂肪与胶质，两者在慢炖中相互渗透，形成“芋吸肉汁、肉带芋香”的复合口感。

选材：什么样的香芋和排骨才合格？

• 香芋：挑表皮带紫斑、掂起来沉甸甸的，切面无红血丝，纤维越细越粉糯。
• 排骨：选中段肋排，肉厚骨小，颜色鲜红带湿润感，脂肪呈乳白色不发黄。

预处理：排骨去腥三步走

1. 浸泡：清水加1勺盐，排骨泡20分钟，逼出血水。
2. 焯水：冷水下锅，放3片姜、10粒花椒，水开后撇沫再煮1分钟捞出。
3. 锁汁：趁热用厨房纸吸干水分，加少许生抽、料酒抓匀，静置10分钟。

香芋处理：防氧化&增香气

香芋去皮后立刻泡淡盐水，避免发黑。切成滚刀块，用180℃热油快速炸30秒，表面微黄即可，既定型又激发香气。

调味黄金比例是多少？

按500g排骨、300g香芋计：

• 基础味：生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、冰糖5g
• 提鲜：黄豆酱1小勺、白胡椒粉1g
• 去腻：陈皮1小块、香叶半片

香芋排骨怎么做好吃？关键在“两段火”

之一段：高压定型

排骨、香芋、调料一起入高压锅，加开水没过食材，上汽后中火压8分钟，让芋头吸饱汤汁而不烂。

第二段：砂锅收汁

将压好的食材转入砂锅，挑出陈皮香叶，开小火慢煨5分钟，汤汁收至浓稠挂勺，撒葱花关火。

常见翻车点自查

• 芋头散成渣？ 炸制时间过久或炖煮超时，保持块形需控制火候。
• 排骨柴？ 焯水后未立即降温，肉质收缩过度，可过冷水再锁汁。
• 味道寡淡？ 压锅后尝汤，按“缺咸补生抽、缺甜补冰糖”原则微调。

进阶版：广式腊味香芋排骨

在基础配方上加广式腊肠2根斜切片，与排骨同压。腊肠的甜酒味渗入芋头，层次更立体，适合宴客。

懒人电压力锅一键版

所有食材调料直接进电压力锅，选“肉类/炖肉”模式，默认35分钟。结束后开盖再按“收汁”键10分钟，味道可达砂锅八成水准。

剩菜的华丽转身

第二天将剩排骨拆肉，与芋头捣成泥，加糯米粉揉成丸子，平底锅煎至两面金黄，外脆内糯，秒变下午茶点心。

热量与营养小贴士

一份标准香芋排骨约580大卡，蛋白质32g、碳水45g。减脂人群可将排骨换成梅花肉，减少脂肪量；芋头替换一半为山药，降低升糖指数。