蒸老豆角，看似简单，却常常遇到“咬不动”“豆腥味重”的尴尬。下面用家常视角拆解每一步，帮你把又硬又柴的老豆角蒸到软烂入味，且保留翠绿。

老豆角挑选手感与预处理

问：老豆角到底怎么挑？

答：选豆荚鼓胀、颜色深绿、捏起来硬挺的；表面无黄斑、无虫眼，豆粒明显鼓起才算“老”。

• 去丝：从豆角顶端撕下老筋，顺长边往下拉，两边都要撕净。
• 折段：折成约5厘米段，易入味也易夹。
• 盐水泡：一盆清水加1小勺盐，泡10分钟，逼出残留农残和豆腥。

蒸前关键一步：焯水还是直接蒸？

问：老豆角要不要先焯水？

答：建议先焯水，可软化纤维、去豆腥，还能缩短蒸制时间。

1. 锅中水烧开，加1勺盐、几滴油。
2. 倒入豆角，大火焯2分钟，颜色变深即可捞出。
3. 立即过冷水，保持翠绿，沥干备用。

蒸老豆角怎么蒸才软烂？

问：蒸锅里放什么能让豆角软得快？

答：除了水蒸气，加“三件小料”事半功倍。

将处理好的豆角铺在蒸屉，水开后计时：普通锅15分钟，高压锅8分钟。用筷子轻戳，能轻松穿透即可。

老豆角蒸多久才熟？不同器具时间表

问：家里只有电饭煲能蒸吗？

答：可以，时间略长。

• 普通蒸锅：水开后15分钟。
• 高压锅/电压力锅：上汽后8分钟，自然泄压。
• 电饭煲蒸屉：煮饭键跳起后再焖10分钟。

家常味升级：蒜香肉末蒸豆角

问：蒸好的豆角怎么调味才不寡淡？

答：趁热拌料最入味。

配料：

• 豆角蒸好后取出，趁热撒蒜末、葱花。
• 炒锅烧热2勺油，下肉末炒散，加1勺生抽、半勺老抽、半勺糖、少许盐。
• 肉末连油一起泼在豆角上，拌匀即可。

蒸豆角失败急救指南

问：蒸完还是硬怎么办？

答：回锅再蒸，加两招补救。

1. 把豆角放回蒸锅，水中加1克食用碱，再蒸5分钟。
2. 若颜色发暗，出锅前淋少许热油，可恢复光泽。

蒸豆角保存与二次加热

问：一次蒸太多，第二天还能吃吗？

答：可以，但注意 *** 。

• 冷藏：蒸好的豆角彻底冷却后装保鲜盒，冷藏不超过24小时。
• 复热：蒸锅水开后蒸3分钟，或微波高火1分钟，口感接近现蒸。
• 冷冻：分袋冷冻，吃前无需解冻，直接蒸8分钟。

蒸豆角常见疑问快问快答

Q：蒸豆角需要放油吗？
A：蒸的时候不放，出锅后泼热油更香。

Q：蒸豆角可以不加盐吗？
A：焯水时已加盐，蒸时可不加，最后调味更灵活。

Q：蒸豆角为什么会发黄？
A：焯水后没过冷水或蒸太久，及时过凉、控制时间即可避免。

照着以上步骤，老豆角也能蒸得软烂入味、色泽翠绿，端上桌全家都夸“比肉还香”。