冬瓜炖鸡块怎么做？鸡块提前焯水去腥，冬瓜后放保持清甜。下面用家常视角拆解每一步，让你零失败端出一大锅鲜汤。

选料：鸡与冬瓜的黄金比例

问：用鸡腿还是整鸡？
答：半只三黄鸡+鸡腿各一半，既有骨香又有肉嫩。冬瓜挑青皮老冬瓜，耐炖不碎，去皮后净重约鸡块的1.2倍，汤味才平衡。

焯水：到底要不要？

问：冬瓜炖鸡块需要焯水吗？
答：鸡块必须焯水，冬瓜不用。

• 冷水下锅，放3片姜、1勺料酒，小火升温逼出血沫。
• 水刚开立刻捞出，用温水冲净，避免骤冷肉质发柴。

增香：两种家常小料

问：只放姜蒜够味吗？
答：不够。八角1颗+干香菇3朵，八角提肉香，香菇吸油回赠鲜味，比味精自然。

炖制：先炒后炖的秘诀

1. 锅里少油，放冰糖5粒炒到枣红色，鸡块倒入快速挂糖色。
2. 加姜蒜、八角、香菇翻匀，沿锅边淋1勺黄酒，蒸汽带走腥味。
3. 倒开水没过鸡块2指，大火10分钟转中小火20分钟。
4. 加入滚刀冬瓜块，再煮8分钟，盐、白胡椒调味即可。

火候：如何判断冬瓜刚好透明

问：冬瓜炖多久不会烂？
答：看边缘。冬瓜块边缘呈半透明、筷子轻戳即透立刻关火，余温会继续软化，盛盘时仍保持方块形状。

去油：让汤清爽的小动作

问：鸡汤表面浮油怎么办？
答：撕一张厨房纸轻轻放在汤面，几秒后提走，重复两次油层基本清除，汤清味却不寡。

变式：三种口味升级方案

• 椰香版：最后5分钟加入50ml椰浆，汤带微甜。
• 麻辣版：炒糖色时加1勺郫县豆瓣酱，出锅前撒花椒粉。
• 药膳版：与冬瓜同时放入北芪5g、枸杞10粒，补气不腻。

常见翻车点答疑

问：汤发苦？
答：八角或糖色炒焦，八角最多1颗，糖色起泡即下鸡块。

问：冬瓜酸了？
答：冬瓜去皮后接触铁刀易氧化，切块后淡盐水泡5分钟再下锅。

保存：隔夜更鲜的窍门

问：剩汤第二天味道会变吗？
答：冷藏后油脂凝固，撇去凝油再加热，汤味更浓；冬瓜单独捞出冷藏，避免久泡碎烂。

上桌：一锅两吃的小心机

先舀半碗原汤撒葱花，品纯粹鲜甜；剩余加入粉丝或白菜，秒变冬日暖锅，不浪费一滴精华。