豆腐夹肉馅怎么做？把老豆腐切成厚片，中间挖空，填入调好味的肉馅，再煎或蒸至熟透即可。

一、选豆腐：老豆腐还是嫩豆腐？

做豆腐夹肉馅，**老豆腐是首选**。老豆腐质地紧实，挖洞时不易碎，煎制时也能保持形状。嫩豆腐含水量高，一夹就散，只适合用来做汤或蒸蛋。

• 老豆腐：北豆腐、卤水豆腐、板豆腐
• 嫩豆腐：内酯豆腐、南豆腐、绢豆腐

二、肉馅的黄金比例

想要肉馅鲜嫩多汁，**肥瘦比例3:7**最稳妥。全瘦发柴，全肥油腻。调味时记住“**一酱一酒一蛋一粉**”口诀：

1. 黄豆酱或生抽：提鲜上色
2. 料酒：去腥增香
3. 鸡蛋：锁住水分
4. 淀粉：增加黏性

额外加一勺花椒水或葱姜水，肉馅更滑嫩。

三、挖洞不碎的小技巧

很多人之一步就败在“豆腐一挖就裂”。试试这三步：

1. **冷冻10分钟**：让豆腐表层收紧，降低碎裂风险。
2. **用圆勺挖**：不锈钢小圆勺比刀更顺手，边缘整齐。
3. **留底0.5厘米**：不要挖穿，留一点底，肉馅才不会漏。

四、三种经典做法对比

1. 香煎版：外酥里嫩

步骤：

1. 豆腐盒撒薄淀粉，肉馅填入后抹平。
2. 平底锅倒油，**中小火煎至四面金黄**。
3. 淋少许生抽+糖+水，盖盖焖2分钟收汁。

关键点：煎完再焖，肉馅熟透且豆腐吸足汤汁。

2. 清蒸版：原汁原味

步骤：

1. 豆腐盒底部垫胡萝卜片防粘。
2. 水开后**大火蒸8分钟**。
3. 出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花。

适合老人小孩，低油低盐。

3. 红烧版：浓郁下饭

步骤：

1. 先煎后炖：煎香后加入八角、姜片、冰糖。
2. 倒入热水没过豆腐，**小火炖15分钟**。
3. 最后转大火收汁，汤汁浓稠裹满豆腐。

想要颜色红亮，可加半勺老抽。

五、常见问题答疑

Q：肉馅总从豆腐缝里挤出来怎么办？

A：调馅时**顺一个方向搅上劲**，黏性足够就不会外溢；另外挖洞后可在内壁抹一层干淀粉，增加摩擦力。

Q：煎的时候豆腐粘锅？

A：锅烧到冒烟再倒冷油，**热锅凉油**是防粘关键；或者用电饼铛上下火煎，无需翻面。

Q：剩下的边角料如何利用？

A：挖出的豆腐碎拌入肉馅，增加嫩度；也可以打散做豆腐蒸蛋，一点不浪费。

六、进阶创意吃法

• 芝士爆浆版：肉馅里包一小块马苏里拉，煎或烤至拉丝。
• 泰式酸辣版：用鱼露、柠檬汁、小米辣调味，蒸好后淋酱汁。
• 韩式辣酱版：炖的时候加两大勺韩式辣酱，甜辣开胃。

七、保存与复热指南

一次多做几盒，**冷藏可存2天，冷冻可存1个月**。复热时：

1. 冷藏：平底锅加少许水，盖盖小火焖5分钟。
2. 冷冻：无需解冻，直接上锅蒸10分钟，口感如初。

豆腐夹肉馅的魅力在于“素中有荤，荤而不腻”。只要选对豆腐、调好馅、掌握火候，厨房新手也能一次成功。今晚就试试，把平凡的豆腐变成全家抢光的硬菜吧！