洋葱回锅肉怎么做？
先把五花肉煮到七分熟，再切片与洋葱、豆瓣酱同炒，最后回锅收汁即可。

选肉与预处理：为什么选五花肉而不是后腿肉？

五花肉肥瘦相间，**高温煸炒后油脂溢出，肉片卷曲呈“灯盏窝”**，口感更酥香；而后腿肉瘦多肥少，容易发柴。买回整块五花肉后，**冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，小火煮15分钟**，筷子能轻松插入即可捞出。趁热用牙签在猪皮上扎小孔，**抹一层老抽上色**，静置五分钟让表皮吸味。

洋葱处理：怎样切洋葱不辣眼？

洋葱对半切后，**先冷藏10分钟再切**，低温抑制硫化物挥发。切成滚刀块，**厚度保持1.5厘米**，太薄易炒烂，太厚不易入味。切好的洋葱用冰水浸泡两分钟，**去除辛辣味同时保持脆度**。

灵魂酱料：豆瓣酱与豆豉的黄金比例

郫县豆瓣酱**两勺剁碎**，豆豉**一勺剁细**，比例2:1。豆瓣酱提供红亮色泽，豆豉增加咸鲜层次。混合后加**半勺白糖、半勺料酒、几滴香醋**，调和咸辣并激发酱香。

炒制顺序：先炒肉还是先炒酱？

1. **热锅冷油**，下五花肉片，中小火煸炒至**边缘微卷、肥肉透明**。
2. **拨到锅边**，倒入酱料，**小火炒出红油**。
3. 加入洋葱，转大火快炒30秒，**洋葱断生仍带脆感**。
4. 沿锅边淋**一勺生抽、半勺老抽**，快速翻炒均匀。

回锅收汁：如何判断火候刚好？

观察酱汁状态：**气泡从大变小、颜色由红变亮**，肉片裹上薄薄一层酱即可。此时**撒青蒜段**，关火用余温激香。若喜欢焦香，可再**沿锅边淋少许白酒**，火焰升腾瞬间锁住香气。

常见问题解答

Q：肉片粘锅怎么办？
A：肉片下锅前**用厨房纸吸干表面水分**，锅烧至冒烟再倒油，可有效防粘。

Q：洋葱出水变塌如何补救？
A：洋葱提前**用盐腌两分钟杀水**，挤干后再炒，保持爽脆。

Q：没有豆瓣酱能用其他酱代替吗？
A：可用**黄豆酱加辣椒面**替代，但需额外加**半勺糖提鲜**，色泽略淡。

进阶技巧：让回锅肉更香的三个细节

1. **肉皮朝下干锅炙烤10秒**，逼出多余油脂，皮更Q弹。
2. **起锅前撒少许花椒粉**，麻香与酱香交织。
3. **隔夜冷藏后的五花肉更好切**，厚度均匀且不易碎。

搭配建议：米饭还是馒头？

回锅肉酱汁浓郁，**配热米饭更佳**，可吸收多余油脂。若喜欢面食，**用馒头夹肉片**，再淋一勺酱汁，碳水与脂肪的满足感翻倍。