一、红薯面粉到底是什么？

很多人把“红薯面粉”和“红薯淀粉”混为一谈，其实二者区别很大。红薯面粉是把红薯蒸熟后去皮、切片、烘干，再磨成细粉，保留了红薯的膳食纤维与微量营养素；而红薯淀粉只提取了淀粉部分，口感更滑但营养单一。

二、家庭自制红薯面粉的详细步骤

1. 选薯与预处理

• 选红心或黄心红薯，**糖分高、颜色漂亮**；
• 剔除虫眼、裂口，流水刷洗干净；
• 不去皮，直接**整条蒸20分钟**，保留皮可防止水分过度蒸发。

2. 切片烘干

蒸好的红薯放凉后去皮，切成**2毫米薄片**，铺在烤盘上；

烤箱60℃热风循环烘4小时，或晴天日晒2天，**掰一片能清脆折断**即达标。

3. 研磨过筛

将干透的红薯片分批放入破壁机，**高速30秒**即可成粉；

过80目筛，粗粒再次回打，最终得到**细腻淡粉色红薯面粉**。

三、常见疑问：红薯面粉可以直接做馒头吗？

可以，但需搭配高筋小麦粉，比例控制在**红薯面粉：小麦粉=3:7**，否则筋度不足易塌陷。

四、5款零失败红薯面粉食谱

1. 红薯面粉发糕

材料：红薯面粉100g、中筋面粉100g、温水160ml、酵母3g、细砂糖20g、红枣碎适量。

做法：

1. 酵母用温水激活，倒入混合粉类与糖，搅拌至无干粉；
2. 6寸模具抹油，倒入面糊，发酵至2倍高；
3. 表面撒红枣，冷水上锅，**大火蒸25分钟**，关火焖5分钟。

2. 红薯面粉煎饼

亮点：不加一滴小麦粉，**纯红薯面粉也能成型**。

• 红薯面粉150g、鸡蛋1个、清水200ml、盐少许调成稀糊；
• 平底锅刷薄油，倒入一勺面糊，**小火单面煎2分钟**，边缘翘起即可翻面。

3. 红薯面粉芋圆

传统木薯粉芋圆升级版，**红薯面粉带来更浓薯香**。

1. 红薯面粉与蒸熟的紫薯按1:1混合，加沸水揉成团；
2. 搓条切粒，滚水浮起后再煮2分钟，过冰水更Q弹。

4. 红薯面粉无油曲奇

低糖低油配方：

• 红薯面粉80g、低筋面粉40g、脱脂奶粉20g、蛋清50g、代糖30g；
• 混合成团，挤出花型，**150℃烤25分钟**，酥脆掉渣。

5. 红薯面粉手擀面

筋度解决方案：**加1%食用碱**提升延展性。

1. 红薯面粉200g、高筋面粉100g、碱水120ml揉成硬面团，醒30分钟；
2. 反复擀压折叠，切成2mm宽条，沸水煮2分钟即可过冷河。

五、保存与使用技巧

• 自制红薯面粉**必须彻底烘干**，装密封罐加食品干燥剂，冷藏可存6个月；
• 做烘焙时，**每100g红薯面粉额外加5g水**，因吸水率高于小麦粉；
• 若想颜色更深，可**将红薯切片后低温烘烤至微焦**再磨粉，呈焦糖色。

六、进阶玩法：红薯面粉天然酵母种

用红薯面粉培养酵母，**自带果香微酸**。

1. 50g红薯面粉加50g纯净水搅匀，室温静置；
2. 每天续喂等量粉与水，**第三天起泡沫丰富**即可做欧包。

七、为什么市售红薯面粉颜色偏白？

工业化生产会**去皮、漂白、去纤维**，虽然口感更细，但损失了大部分膳食纤维与β-胡萝卜素。家庭自制能保留红薯原色原味，营养更全面。