```html 清炖羊肉怎么做？一句话概括：冷水下锅、撇净浮沫、小火慢炖、只放基础香料，出锅前再补盐。下面把每个细节拆开说，照着做就能端出一锅汤色清亮、肉质酥烂、膻味极低的清炖羊肉。 ---

选肉：羊腿还是羊排？

**首选羊前腿或羊腩**。前腿筋肉相间，炖后既嫩又带胶质；羊腩肥瘦三七开，汤更香。羊排虽好看，但骨多肉少，适合红烧或手抓。 **避坑提示**： - 颜色暗红、脂肪发黄的不要买，那是老羊； - 闻上去有刺鼻腥味的直接放弃。 ---

预处理：去膻三步走

1. **浸泡**：羊肉切大块，冷水没过肉面两指，滴几滴白醋，静置两小时，中途换一次水。 2. **焯水**：冷水下锅，加三片姜、两段葱，大火煮开后继续滚两分钟，**边煮边撇沫**，直到汤面干净。 3. **冲洗**：焯好的羊肉用温水冲掉表面残渣，**切忌用凉水**，否则肉遇冷收缩，炖不烂。 ---

清炖羊肉放什么调料？

**基础版**： - 生姜一块（拍裂） - 葱白两段 - 花椒十粒（装在茶包袋，方便捞出） - 清水没过肉面三指 **进阶版**： - 白萝卜半根（去膻增甜） - 枸杞一小撮（最后十分钟放，汤色更亮） **绝对不要放的**：料酒、八角、桂皮、酱油，它们会掩盖羊肉本味，汤色也会发浑。 ---

火候与时间：怎样炖出奶白清汤？

**关键步骤**： - 水一次性加足，中途不添水； - 大火煮沸后立刻转小火，**保持汤面似开非开**； - 普通锅炖90分钟，砂锅或铸铁锅60分钟即可。 **奶白秘诀**：小火慢炖时，脂肪与蛋白质慢慢乳化，汤色自然乳白。**切忌大火猛煮**，否则汤会浑浊、肉变柴。 ---

调味时机：盐到底什么时候放？

**出锅前五分钟加盐**。提前放盐会让肉纤维收缩，炖不烂。 **比例参考**：一斤肉配3克盐，尝味后再微调。 **提鲜小技巧**：关火后撒少许白胡椒粉，既暖胃又不抢味。 ---

常见翻车点答疑

**Q：炖出来的汤有膻味怎么办？** A：八成是焯水没撇净浮沫，或花椒放少了。补救法：把汤重新烧开，加一小把绿豆同煮十分钟，再捞出绿豆，膻味大减。 **Q：肉炖烂了但汤不白？** A：火太小，脂肪没乳化。转中火滚五分钟，汤立刻转白。 **Q：能不能用电压力锅？** A：可以，但口感略逊。电压力锅压25分钟后，再倒入砂锅小火滚十分钟，汤色和口感都能兼顾。 ---

吃法升级：一羊两吃

**之一吃**：先喝一口纯汤，撒香菜末，原汁原味。 **第二吃**：捞出羊肉蘸料碟——蒜泥+生抽+香油+韭菜花，肉香翻倍。 **剩余汤底**：第二天煮手擀面或下白菜豆腐，一点不浪费。 ---

保存与复热

- 汤和肉分开冷藏，可存三天； - 复热时用小火慢慢升温，**避免微波高火**，否则脂肪分层、汤味发腥。 ---

附：极简流程表

1. 选羊前腿或羊腩 → 2. 冷水+白醋泡两小时 → 3. 冷水下锅焯水撇沫 → 4. 温水冲净 → 5. 入砂锅加姜葱花椒 → 6. 小火炖90分钟 → 7. 出锅前加盐、白胡椒 → 8. 撒香菜开吃。 照着这张表做，厨房新手也能零失败。 ```