海蜇怎么凉拌好吃？
秘诀是：先焯水再冰镇，搭配蒜醋汁，入口爽脆带微辣。

海蜇焯水几分钟才脆？
沸水下锅，**8-10秒**立刻捞出过冰水，时间稍长就软塌。

一、选海蜇：盐渍还是即食？

• 盐渍海蜇头：肉质厚、口感弹，需反复浸泡去盐，适合追求极致脆感。
• 即食海蜇丝：开袋即拌，方便但略软，适合快手菜。

问：盐渍海蜇泡多久才不咸？
答：流水冲表面盐粒后，**清水浸泡6小时**，中途换水三次，尝一口无刺痛感即可。

二、预处理三步走：去沙、去腥、定型

1. 去沙

盐渍海蜇表面常有细沙，用**软毛刷**顺着纹理轻刷，再冲水。

2. 去腥

加**两片姜+一勺料酒**的冷水浸泡20分钟，腥味大减。

3. 定型

焯水后立刻投入**冰水+冰块**，热胀冷缩让纤维更紧致。

三、焯水黄金8秒：厨房计时器别省

水烧至**锅底冒鱼眼泡**（约90℃），拎住海蜇一角下锅，心中默数：
1、2、3……8，立刻捞出。
问：海蜇缩水正常吗？
答：正常，盐渍海蜇会缩至原体积的60%，提前多买一点。

四、万能凉拌汁：酸甜辣黄金比

以100克海蜇为例：

• 蒜末5克：杀菌提香
• 陈醋15毫升：增酸解腻
• 生抽10毫升：提鲜不抢味
• 白糖3克：平衡酸度
• 辣椒油5毫升：可选，微辣更开胃

问：汁要不要加热？
答：蒜末用**热油激香**，其他调料常温混合，避免高温破坏醋香。

五、升级搭配：黄瓜丝、白菜心、鸡丝

经典版：海蜇+黄瓜丝+胡萝卜丝，脆上加脆。
豪华版：加**焯熟的鸡胸肉丝**，蛋白质翻倍。
清爽版：用**白菜心**代替黄瓜，汁水更足。

六、保存技巧：48小时脆感不塌

拌好的海蜇若吃不完，**沥干汁水**后密封冷藏，再吃前补一勺醋汁即可。
问：能冷冻吗？
答：不能，解冻后蜂窝状结构被破坏，口感像海绵。

七、常见翻车点自查

1. 焯水过久：超过15秒必软，设闹钟。
2. 盐未泡净：凉拌后越吃越渴，提前尝味。
3. 汁水过多：海蜇会出水，装盘前**控干**。

八、地域风味变体

老上海版

加**芝麻香油+香菜末**，突出本帮甜香。

潮汕版

淋**金桔油+鱼露**，酸甜带海洋味。

川味版

红油、花椒粉、熟芝麻，麻辣层次鲜明。

九、营养小贴士

海蜇**低脂肪、高胶原蛋白**，每100克仅30大卡，夜宵无负担。
问：痛风能吃吗？
答：嘌呤含量中等，**急性期避免**，缓解期少量尝鲜。

十、懒人10分钟套餐

即食海蜇丝200克拆袋，加超市凉拌汁拌匀，配一碗冷面，**全程10分钟**搞定夏日晚餐。