翠绿饱满、咸鲜入味的毛豆，是夏夜啤酒的更佳拍档。可为什么自己在家煮出来总是发黄、不入味？答案其实很简单：掌握“三步锁色、两段入味、一个冷却”即可。

一、选豆：什么样的毛豆更适合水煮？

• 看颜色：外壳青绿、茸毛洁白，豆粒鼓胀但无黑斑。
• 摸手感：捏一下有弹性，太硬说明老了，太软则可能不新鲜。
• 闻气味：有淡淡青草味，无酸败味。

二、预处理：去杂质、锁颜色

1. 剪角还是剪两端？

只剪靠近豆粒的一端即可，既方便入味又避免煮时豆粒漏出。

2. 盐水浸泡多久？

用3%浓度盐水（500ml水+15g盐）浸泡10分钟，可逼出虫卵并让豆壳更干净。

3. 如何防止氧化变黄？

在浸泡水中加入1小勺食用碱或小苏打，pH值升高可抑制叶绿素分解。

三、三步锁色：让毛豆出锅依然碧绿

1. 开水下锅：冷水下锅会让升温时间拉长，叶绿素大量流失。
2. 全程大火：保持水剧烈沸腾，减少氧化时间。
3. 滴几滴油：油膜覆盖表面，阻隔空气接触。

四、两段入味：先煮后焖，咸淡恰到好处

之一段：基础调味煮

水开后加入盐、八角、花椒、干辣椒、姜片，盐量比平时略重（500g毛豆约20g盐）。

第二段：关火焖泡

毛豆煮5分钟立刻关火，盖盖焖8分钟，让味道慢慢渗透。

五、一个冷却：冰水激脆的秘诀

将毛豆捞出立即放入冰水或流动冷水中30秒，迅速降温可让豆粒更紧实，口感脆甜。

六、常见疑问快问快答

Q：煮毛豆要不要盖锅盖？

A：煮的过程不盖，利于挥发草酸；焖的过程必须盖，锁住香味。

Q：冷冻毛豆可以直接煮吗？

A：可以，但需延长煮制时间1分钟，无需解冻，否则豆壳易破。

Q：隔夜毛豆如何回鲜？

A：用淡盐水微波30秒或沸水烫10秒即可恢复口感。

七、风味升级：三种人气口味配方

• 十三香毛豆：基础料+十三香3g+香叶1片。
• 蒜香黄油毛豆：煮好后趁热拌入融化黄油10g+蒜末5g+欧芹碎少许。
• 泰式酸辣毛豆：鱼露10ml+柠檬汁5ml+小米辣2个+白糖3g。

八、保存与再食用

沥干水分后装入保鲜盒，冷藏不超过48小时；若需长期保存，可分袋抽真空冷冻，食用前直接微波解冻即可。