番茄牛肉汤怎么做好喝？**选肉、焯水、慢炖、提鲜四步到位，汤色自然红亮、牛肉酥而不柴。** ---

一、为什么你的番茄牛肉汤总发酸？

**问题根源：** - 番茄品种过酸或用量过多 - 牛肉未充分焯水，血沫带来腥味 - 炖煮时间不足，番茄酸度未与牛肉脂香融合 **破解办法：** 1. **选番茄**：挑颜色深红、手感略软的当季番茄，酸度低且茄红素高。 2. **焯水去腥**：冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，沸腾后撇净浮沫，再用温水冲洗牛肉，避免冷水让肉质收缩。 3. **二次提鲜**：炖至半小时时，额外加入一个切块的生番茄，酸甜层次立刻立体。 ---

二、家常番茄牛肉汤食材清单

| 食材 | 用量 | 作用 | |---|---|---| | 牛腩或牛肋条 | 500g | **带筋带油，炖后更香** | | 番茄 | 4个（约600g） | 2个炒酱、2个后放 | | 洋葱 | 半个 | 增甜去腻 | | 姜片 | 4片 | 去腥 | | 番茄酱 | 1大勺 | **加深颜色，不是必须** | | 香叶 | 1片 | 提香，切勿多放 | | 热水 | 1.5L | 一次性加足，避免中途加水 | ---

三、零失败步骤拆解

### 1. 牛肉预处理 - **切块大小**：3cm见方，太小易柴，太大难入味。 - **冷水浸泡**：30分钟去血水，中途换水两次。 - **焯水细节**：水开后计时2分钟，看到浮沫呈深褐色立即关火，用温水冲净。 ### 2. 番茄处理技巧 - **去皮法**：番茄顶部划十字，沸水烫15秒，皮一撕即掉，**避免皮久煮发苦**。 - **炒酱关键**：锅中放少量油，下番茄丁中火炒3分钟至软烂出沙，加一勺盐加速出汁。 ### 3. 炖煮顺序 - **炒香底料**：洋葱丁+姜片炒透明，倒入牛肉翻炒至微焦。 - **加热水**：必须热水！冷水会让牛肉表面蛋白质瞬间凝固，**导致久炖不烂**。 - **调味时机**： - 第1小时：只加盐，避免过早放酱油影响汤色。 - 第1.5小时：加入剩余番茄块、半勺糖平衡酸度。 ---

四、进阶增香秘诀

- **秘密武器1：黄油5g** 炒番茄时加一小块黄油，脂香与茄红素结合，汤色更浓郁。 - **秘密武器2：陈皮指甲盖大** 炖肉时放一小块陈皮，**解腻同时带出果香**，吃不出陈皮味但回味更清爽。 - **秘密武器3：高压锅替代法** 赶时间可用高压锅上汽后25分钟，再倒回炒锅加番茄块收汁10分钟，**接近慢炖口感**。 ---

五、常见翻车点答疑

**Q：牛肉炖了2小时还硬？** A：可能买到的是老牛或腿部肌肉，**加1/4个猕猴桃或两勺白醋**，软化纤维后继续炖20分钟。 **Q：汤色不红怎么办？** A：番茄酱选新疆产的高浓度款，**避免用含添加剂的番茄沙司**；另可加少量枸杞调色。 **Q：隔夜后味道变寡？** A：重新加热时补一个新鲜番茄丁，**滴两滴香油**，鲜味立刻回升。 ---

六、搭配与变化

- **主食CP**： - 吸饱汤汁的**手工面条** - 烤脆的**法棍片**蘸汤吃 - **升级版**： - 加土豆块变**番茄土豆牛肉汤** - 加卷心菜丝变**俄式红菜汤**简化版 ---

七、保存与复热

- **冷藏**：汤与肉分装，3天内吃完。 - **冷冻**：肉块单独冷冻，汤煮沸后撇油再冷冻，可存1个月。 - **复热**：小火慢热，**禁止微波直接加热**，会导致番茄酸败。