玉米羹怎么做？把甜玉米粒打成蓉，再与鸡蛋、火腿丁、高汤同煮，勾薄芡即可。

备料：选玉米才是灵魂

- **甜玉米**两根，颗粒饱满、汁水足；冷冻玉米粒也可，但口感略逊。 - **高汤**500ml，鸡骨或猪骨熬的清汤最鲜；偷懒可用盒装高汤，记得稀释。 - **鸡蛋**一枚，只用蛋清更滑；蛋黄留作炒饭。 - **火腿**30g，切0.5cm小丁，增咸香；素食者换香菇。 - **淀粉**两小勺，玉米淀粉或土豆淀粉都行，提前用冷水调开。 - **盐、白胡椒、香油**各少许，最后提味。 ---

预处理：让玉米更出味

1. 将玉米竖立，刀贴芯削下整排颗粒，**反向再刮一次**，把胚芽里的浆也带出来，汤色更浓。 2. 若想口感细腻，可把一半玉米粒加少量水入料理机**打10秒**，留一半完整颗粒，双重口感。 3. 火腿丁冷水下锅焯十秒去多余盐分，捞出沥干。 ---

煮羹：三步锁住鲜甜

1. 爆香底味

- 小锅中小火，滴几滴油，放火腿丁轻炒十秒，闻到肉香即可。 - 倒入高汤，大火烧开，**浮沫撇净**，汤色瞬间清亮。

2. 下玉米

- 先放打碎的玉米蓉，中火煮两分钟，**不停搅拌防粘底**。 - 再加入整粒玉米，煮一分钟，让两种形态玉米的味道充分交融。

3. 勾芡打蛋花

- 转小火，**画圈淋入水淀粉**，汤汁变绸即可，别一次倒太多。 - 保持微沸，筷子贴水面**缓缓倒入蛋清**，静置五秒再轻推，蛋花呈云絮状。 ---

调味：点睛之笔

- 关火后撒盐约1/3茶匙、**白胡椒两指捻**，去腥提鲜。 - 淋三滴香油，沿锅边转一圈，香气立刻升腾。 - 想更豪华？可加半勺淡奶油，奶香与玉米甜交织。 ---

常见问题快问快答

**Q：没有高汤怎么办？** A：清水＋一块浓汤宝，或清水＋两片姜＋半根胡萝卜煮十分钟，也能凑合。 **Q：玉米羹太稠或太稀？** A：太稠补热水，太稀再勾少量芡，但二次勾芡前务必把火关到最小，避免结块。 **Q：能否用电饭煲？** A：可以。电饭煲“煲汤”模式，水开后转“保温”，再按步骤操作，只是火力弱，需多煮三分钟。 ---

升级吃法：一碗变三味

- **虾仁玉米羹**：起锅前放八只去沙线虾仁，烫三十秒，海鲜甜味爆表。 - **酸辣玉米羹**：加半勺山西老陈醋、几滴辣椒油，撒香菜末，开胃解腻。 - **芝士焗玉米羹**：把煮好的羹倒入耐热碗，表面铺马苏里拉芝士，200℃烤五分钟，拉 *** 人。 ---

保存与复热

- 冷藏可放24小时，**淀粉会回生**，复热时加两勺热水重新搅匀。 - 冷冻分袋保存，吃前连袋冷水解冻，小火加热至冒小泡即可，口感损失极小。 ---

营养小贴士

- 玉米富含叶黄素，**保护视网膜**，但高温久煮易流失，建议总烹饪时间控制在八分钟内。 - 蛋清提供易吸收蛋白，**胆固醇极低**，老人小孩都能放心喝。 - 一碗成品约180大卡，**低脂高纤**，晚餐代餐无负担。