```html 番茄虾仁怎么做？
把虾仁提前腌制去腥，番茄炒出红油，再合炒收汁，三步就能端上桌。

为什么番茄虾仁如此受欢迎？

番茄的酸甜与虾仁的鲜甜天生一对，**颜色红亮、口感弹嫩**，既开胃又低脂，老人孩子都爱吃。

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食材准备：细节决定成败

• 虾仁：选活剥青虾仁，背部划刀去沙线，口感更脆。
• 番茄：熟透的粉茄汁水多，酸味柔和；若番茄偏硬，可加半勺糖调和。
• 辅料：蒜末、葱白、盐、白胡椒、料酒、淀粉、少许糖。

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三步去腥：虾仁处理秘诀

1. 盐水轻揉：1茶匙盐抓30秒，冲净黏液。
2. 料酒+淀粉：1勺料酒、半勺淀粉抓匀，静置8分钟。
3. 冰水锁鲜：腌好后过冰水10秒，虾仁更弹牙。

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番茄炒出沙的诀窍

番茄切块后，**热锅冷油下蒜末爆香**，番茄块入锅转中火，用锅铲压出汁水，直到**油色泛红、汤汁浓稠**，此时番茄酸甜味最足。 若喜欢更细腻口感，可过筛去籽。

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合炒黄金时间点

1. 番茄汁冒小泡时，倒入虾仁，**大火快炒30秒**。 2. 虾仁卷成弯钩，立即加盐、糖调味，**淋半勺水淀粉勾薄芡**。 3. 撒葱花，关火余温再翻两下，色泽更亮。

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常见翻车点答疑

Q：虾仁炒老怎么办？
A：虾仁入锅前务必控干水分，**全程不超过90秒**，看到变色立即调味。
Q：番茄太酸如何补救？
A：加1/4茶匙糖或半勺番茄酱，**酸味柔和且色泽更红**。
Q：汤汁过多？
A：收汁时**沿锅边淋少许热油**，快速蒸发水分，汤汁更挂味。

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升级版搭配思路

• 西式风味：起锅前撒罗勒碎，配法棍蘸汁。
• 低脂版：用橄榄油替代花生油，减少用糖。
• 儿童餐：番茄去皮切丁，虾仁切小段，拌软饭。

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番茄虾仁的隐藏吃法

隔夜变身意面酱：剩菜加50ml水煮开，投入意面翻拌，撒帕玛森芝士，秒变西式主食。 冷吃更弹牙：冷藏30分钟后当开胃沙拉，滴几滴柠檬汁更清爽。