牛奶蒸鸡蛋要蒸多久？中火隔水蒸8-10分钟，关火再焖2分钟即可。

为什么牛奶蒸鸡蛋比水蒸蛋更香滑？

牛奶中的乳脂与蛋白质在受热后形成细腻的 *** 结构，包裹住鸡蛋的水分，口感自然更丝滑。此外，乳糖带来的淡淡甜味能中和蛋腥味，无需额外加糖就很适口。

准备材料：比例与选择

• 鸡蛋：2个（约100g），常温更易搅匀
• 纯牛奶：150ml，全脂口感更佳，脱脂也可
• 细砂糖：5g（可省略）
• 盐：0.5g提味

比例关键：蛋液与牛奶体积1:1.5，过多牛奶会导致凝固困难。

详细步骤：零失败流程拆解

1. 蛋液预处理

鸡蛋打散后，用筛网过滤2次去除系带与气泡，这是表面平整的之一步。

2. 混合牛奶

牛奶加热至40℃左右（手感微温），缓慢倒入蛋液并轻搅，避免剧烈起泡。

3. 容器选择

使用浅口陶瓷碗受热均匀，碗口盖保鲜膜或倒扣盘子，防止水汽滴落形成蜂窝。

4. 蒸制火候

水沸后转中火，放入蛋液碗，计时8分钟，关火焖2分钟。老火或时间过长会导致蛋奶分离。

常见问题自查表

进阶技巧：3种口味变化

1. 焦糖版：碗底铺一层熬至琥珀色的焦糖，再倒入蛋液蒸制，倒扣后形成流心效果。
2. 椰奶版：替换50ml牛奶为椰奶，蒸好后撒烤椰片增加层次。
3. 咸鲜版：牛奶减量至120ml，加入5g虾皮与少许葱花，适合佐餐。

保存与再加热

冷藏可存24小时，食用前隔热水回温，避免微波导致出水。若需二次蒸制，缩短时间至3分钟即可。

营养对比：牛奶蒸鸡蛋VS传统蒸蛋

每100g牛奶蒸蛋含蛋白质6.8g、钙85mg，比普通水蒸蛋高出约30%的钙质，且维生素B2含量翻倍，适合儿童与老人作为加餐。