米浆怎么做？把大米浸泡、磨浆、过滤、煮熟即可，全程约需三小时。

一、选米：决定口感的之一步

问：做米浆用什么米更好？
答：**短粒粳米**淀粉含量高，成品更绵滑；若想带点Q弹，可掺两成**籼米**。

• 新米含水量高，泡米时间缩短30分钟。
• 陈米需延长浸泡，并加一小撮盐去陈味。

二、浸泡：时间与温度的平衡

问：夏天泡米会不会酸？
答：室温超过28℃时，把米连容器一起放进冰箱冷藏，**4℃低温**可抑制杂菌。

标准比例：**米：水=1：1.2**，水面高出米面2厘米即可。

三、磨浆：粗细决定成败

问：家用破壁机能否替代石磨？
答：可以，但需分两次打。**之一次30秒粗打**，停机刮壁；**第二次高速90秒**，浆体细腻无颗粒。

过滤技巧：用**60目纱布**叠两层，挤压时旋转手腕，出浆率提高15%。

四、调浆：浓稠的黄金比例

问：米浆太稠怎么办？
答：以**“挂壁三秒”**为标准——勺背浆液停留三秒才流下，过稠加5%清水，过稀添1%米粉。

增香配方：每500克米浆加5克炒熟的**糯米粉**，香气更浓。

五、煮浆：火候的临界点

问：为什么一煮就结块？
答：直接加热会导致淀粉瞬间糊化。**隔水加热法**可避免：将米浆碗放入80℃热水锅，持续搅拌。

温度曲线：

1. 60℃开始变稠
2. 75℃出现纹路
3. 85℃立即离火，余温完成糊化

六、调味：南北差异大揭秘

问：广式米浆和闽南米浆差在哪？
答：广式加**冰糖和陈皮丝**，甜润；闽南必放**炸葱头和虾米**，咸鲜。

创新搭配：

• 椰浆替代10%水量，热带风味
• 黑芝麻粉3%，增加钙质

七、保存：冷藏与复热技巧

问：隔夜米浆如何恢复顺滑？
答：冷藏后淀粉会老化，**加5%热水**用打蛋器低速打30秒即可回软。

冷冻方案：分装冰格，-18℃保存两周，食用前直接放入沸水锅隔水化冻。

八、常见问题急救站

问：米浆有豆腥味？
答：泡米时加**1%白醋**，中和碱性水质。

问：颜色发黄？
答：换用**纯净水**，铁离子过高会导致褐变。

九、进阶玩法：从饮品到料理

米浆不止能喝：

• **米浆蒸糕**：浆液加酵母发酵1小时，蒸15分钟即成蓬松米糕
• **米浆煎饼**：平底锅刷薄油，倒入浆液摊圆，撒葱花和鸡蛋液
• **米浆火锅汤底**：用柴鱼高汤稀释，涮海鲜更鲜甜

十、工具清单：新手零失败装备

必备三件套：

1. **破壁机**（功率≥800W）
2. **60目过滤袋**（医用级尼龙）
3. **电子温度计**（精确到1℃）

加分项：**硅胶刮刀**（可刮净杯壁残留，减少浪费）。