清蒸龙利鱼想要入口即化、鲜香无腥，关键在选鱼、去腥、火候、调味四步。下面用家常视角拆解全过程，自问自答，帮你一次成功。

龙利鱼到底蒸几分钟才嫩？

答案是：大火上汽后 6～7 分钟，关火再焖 1 分钟。鱼块厚度 1.5 cm 左右时，这个时间刚好让中心温度达到 75 ℃，蛋白质凝固却不过老。

如何挑选适合做清蒸的龙利鱼？

• 看颜色：鱼肉呈乳白或淡粉，无暗斑。
• 摸弹性：手指轻压能迅速回弹。
• 闻气味：只有淡淡海水味，无腥酸。
• 选部位：中段鱼柳最厚，蒸后不易散。

家常去腥三步法

1. 盐水轻揉

用 3% 淡盐水（500 ml 水＋15 g 盐）浸泡鱼块 5 分钟，带走表面黏液。

2. 料酒＋姜葱

倒掉盐水后，加 1 勺料酒、3 片姜、1 根葱轻拍，腌 10 分钟。

3. 流水冲净

用细流水冲 10 秒，去掉残留姜葱碎，蒸出来才清爽。

蒸鱼盘底到底垫什么？

常见做法有三种，效果大不同：

1. 姜片垫底：去腥但易粘盘。
2. 葱段垫底：透气好，但葱味重。
3. 筷子架高：最推荐，蒸汽循环，受热均匀。

调味汁的黄金比例

家用小饭碗为例：

• 蒸鱼豉油 2 勺
• 清水 1 勺
• 糖 1/3 勺
• 香油 3 滴

混合后微波 20 秒，糖完全融化，味道更柔和。

详细步骤拆解

步骤一：处理鱼块

龙利鱼解冻后切成 1.5 cm 厚片，用厨房纸吸干表面水分，防止蒸时出水。

步骤二：摆盘

盘底横放两根筷子，鱼块平铺，留缝隙。表面铺 2 片姜、少许葱白。

步骤三：蒸制

水开后入锅，大火 6 分钟，关火焖 1 分钟。此时鱼肉中心呈雪白、轻按有弹性。

步骤四：淋汁

取出倒掉蒸出的腥水，去掉姜片，撒新鲜葱丝。调味汁沿盘边倒入，避免直接冲鱼面。

步骤五：激油

小锅烧 1 勺花生油至冒烟，趁热淋在葱丝上，“滋啦”一声，香气瞬间爆发。

常见翻车点答疑

Q：蒸完鱼肉散开怎么办？
A：切片太薄或蒸过头，厚度保持 1.5 cm，时间严格 6～7 分钟。

Q：鱼肉发柴像豆腐渣？
A：冷冻龙利鱼反复解冻导致，建议冷藏室低温解冻 6 小时，别用室温或热水。

Q：孩子怕腥不肯吃？
A：腌鱼时加 1 片柠檬或 1 勺橙汁，果酸中和腥味，蒸好后无酸味。

升级版创意口味

• 蒜蓉粉丝版：盘底铺泡软的粉丝，撒蒜末剁椒，蒸 8 分钟。
• 豆豉酱版：1 勺豆豉＋半勺蚝油拌匀，抹在鱼面，蒸 7 分钟。
• 泰式酸辣版：蒸好后淋青柠汁＋小米辣＋鱼露，清爽开胃。

蒸鱼器具选择

剩余蒸鱼如何二次加热

鱼肉再蒸会变老，推荐水浴法：把鱼连盘放入 80 ℃热水，加盖焖 3 分钟，口感接近刚出锅。

照着以上步骤，厨房新手也能端出媲美酒楼的清蒸龙利鱼。下次聚餐，不妨露一手，让家人先闻香再动筷。