牛排骨汤怎么炖好喝？答案：先焯水去腥，再小火慢炖，最后加盐提味。

选肉与切配：好汤从一块好骨开始

想要汤色奶白、香气浓郁，**选骨是关键**。

• **牛肋排**带筋带肉，胶质丰富，最适合长时间炖煮；
• **牛筒骨**髓多脂香，可搭配肋排提升厚度；
• 切块时保持**3~4厘米厚度**，太小易碎，太大难出味。

买回家的骨头先用**清水浸泡2小时**，中途换水两次，彻底去除血水。

焯水去腥：三步锁鲜不流失

为什么有人炖的汤总有腥味？**焯水没做对**。

1. 冷水下锅，加**三片姜+一勺料酒**，小火升温逼出血沫；
2. 水开后**撇净浮沫**，再煮2分钟立即捞出，**用温水冲洗**（冷水会让肉质收缩，香味锁死）；
3. 焯水后的骨头**不要过凉水**，直接放入炖锅，避免温差导致蛋白质凝固。

火候与锅具：决定汤色清还是奶

同一锅料，有人炖出清汤，有人炖出奶白，**差别在火候**。

• 清汤路线：水开后转小火，保持**水面微沸不翻滚**，汤色清澈；
• 奶白路线：水开后转中火，保持**剧烈沸腾15分钟**，油脂乳化呈乳白色，再转小火慢炖。

锅具选择：

• 砂锅：受热均匀，**保温性强**，适合2小时以上慢炖；
• 铸铁锅：密封性好，**水分蒸发少**，节省加水次数；
• 高压锅：30分钟速成，但**香味略单薄**，适合赶时间。

黄金配料表：提鲜不抢味

基础版只需**生姜+葱段**，进阶版可参考以下组合：

注意：**盐必须最后加**，过早放盐会使蛋白质凝固，肉质变柴。

时间控制：不同部位的炖煮时长

不是越久越好，**过度炖煮反而让汤浑浊**。

• 牛肋排：**90~120分钟**，筷子能轻松插入即可；
• 牛筒骨：**150~180分钟**，骨髓完全融化；
• 若加配菜（白萝卜、山药），**最后30分钟放入**，避免煮烂。

去油妙招：清爽不腻口

炖好的汤表面浮油太多？**试试这些 *** **：

1. 将汤倒入**耐热容器**，冷藏2小时，油脂凝固后轻松撇除；
2. 用**厨房吸油纸**轻贴汤面，快速吸走浮油；
3. 加入**冰块**让油脂迅速凝结，再用漏勺捞出。

风味升级：三种地域特色做法

1. 韩式萝卜牛骨汤

在基础汤中加入**韩式大酱一勺+蒜末**，最后撒**韭菜末**，酸辣开胃。

2. 番茄牛骨浓汤

番茄去皮炒软后加水，与牛骨同炖，**汤色红艳微酸**，适合搭配意面。

3. 药膳滋补汤

加入**当归、黄芪、红枣各10克**，适合秋冬手脚冰凉人群，**每周1次即可**。

常见问题答疑

Q：为什么我的汤炖不白？

A：检查两点：①是否用**大火沸腾乳化**；②骨头是否**提前煎过**（煎香后再炖更易出白汤）。

Q：电炖锅可以替代明火吗？

A：可以，但需**延长1/3时间**，且选择“**老火汤**”模式，避免自动跳保温导致温度不足。

Q：剩下的汤如何保存？

A：**分袋冷冻**，每袋装一次用量，可保存1个月。复热时**小火慢化**，避免直接煮沸破坏口感。

隐藏技巧：一骨两吃

炖完汤的骨头别扔！**拆下肉丝**，加蒜末、辣椒油、香菜凉拌，就是一道**下酒神器**；骨髓挖出拌饭，**撒少许海盐**，香到舔勺。