凉拌白菜心怎么做？把白菜心切成细丝，加盐杀水，再调入蒜末、醋、生抽、香油，拌匀即可。

为什么选白菜心而不是整棵白菜？

白菜心位于菜叶最内层，**纤维细嫩、汁水充足、微甜无渣**，入口爽脆，凉拌时无需焯水，省时又保脆。整棵白菜外层叶片纤维粗老，凉拌后容易“柴”，口感大打折扣。

食材准备：越简单越见真味

• 白菜心：一颗（约300克）
• 大蒜：3瓣，**捣成蒜泥**比切碎更出味
• 干辣椒：2根，怕辣可减量
• 香醋：1大勺，**山西老陈醋**酸香更醇
• 生抽：1小勺，提鲜不抢色
• 盐：2克，杀水用
• 白糖：3克，**平衡酸味**
• 香油：半勺，增香收尾

家常做法步骤：5分钟上桌

1. 切菜杀水

白菜心纵向切细丝，**越细越入味**。加2克盐抓匀，静置5分钟，渗出的水分倒掉，再用凉开水冲一遍，**去除多余盐分**，沥干备用。

2. 热油激香

小锅烧热1勺食用油，油温六成热时关火，**放入干辣椒段与蒜泥**，滋啦一声，蒜香与椒香瞬间释放。

3. 调汁拌匀

将热油连同蒜椒一起倒入白菜心，**趁热淋醋**，酸味更柔和。加入生抽、白糖、香油，**筷子翻拌10秒**即可装盘。

口感升级3个小技巧

1. **冰镇10分钟**：拌好后放冰箱冷藏，脆度翻倍。
2. **加一把熟芝麻**：增香又添层次。
3. **替换醋种**：苹果醋带来果香，米醋更清爽。

常见疑问解答

Q：白菜心要不要焯水？

A：完全不用。焯水会让细胞壁破裂，**失去爽脆**，直接生拌才是灵魂。

Q：盐杀水后太咸怎么办？

A：用凉开水快速冲洗，**边冲边尝**，咸味淡了立即捞出，避免水分回流。

Q：隔夜还能吃吗？

A：不建议。白菜心出水后口感变软，**亚硝酸盐含量也会上升**，更好现做现吃。

变味灵感：3种地域风味

川味版：加花椒油与红油，麻辣鲜香。
韩式版：用韩式辣酱与梨丝，甜辣清爽。
泰式版：添鱼露、青柠汁与薄荷叶，酸辣带异域风情。

营养看点：低卡高纤的夏季救星

每100克白菜心仅含15千卡，**膳食纤维高达1.2克**，搭配醋与蒜，促进胃酸分泌，**解腻助消化**。三高人群也能放心吃。