草鱼怎么做好吃又简单？答案是：先选一条鲜活草鱼，去腥、腌制、火候三步到位，再用家常红烧、清蒸或水煮三种 *** 任选其一，15分钟就能端上桌。

一、选鱼与处理：决定口感的之一步

1. 看活力：鱼鳃鲜红、眼睛透亮、鱼鳞紧贴，轻按鱼身迅速回弹。
2. 去腥线：鱼头下方切一刀，鱼尾再切一刀，轻拍鱼背抽出两条白色腥线。
3. 腌制公式：盐2g+料酒10ml+姜片3片+葱段2段，抹匀鱼身内外，静置10分钟。

二、红烧草鱼：最下饭的家常味

步骤拆解

1. 煎鱼不破皮：锅烧热后用姜片擦锅，倒冷油，鱼身拍薄淀粉再下锅，中火单面煎2分钟定型。
2. 调酱汁：生抽15ml+老抽5ml+糖3g+热水200ml，煮沸后淋在鱼身上。
3. 收汁关键：转中小火焖8分钟，期间用勺不断把汤汁浇在鱼背，最后大火收汁至浓稠。

三、清蒸草鱼：锁住原汁原味的秘诀

自问自答：蒸多久才不老？

答：500g左右的草鱼，水开后大火蒸7分钟，关火再焖2分钟，鱼肉刚好离骨。

1. 垫底去腥：盘底铺姜片+葱段，鱼腹塞少许柠檬片或陈皮。
2. 淋热油：蒸好后倒掉腥水，撒葱丝、红椒丝，浇一勺烧至冒烟的食用油激香。
3. 酱汁比例：蒸鱼豉油20ml+热水10ml+糖1g，均匀淋在鱼身即可。

四、水煮草鱼：麻辣鲜香的快手菜

家庭版简化流程

1. 鱼片处理：草鱼去骨切片，加盐1g、蛋清半个、淀粉5g抓匀，静置5分钟。
2. 底料炒香：蒜末20g+姜末10g+豆瓣酱15g+干辣椒5个，小火炒出红油。
3. 煮制顺序：先下鱼骨煮2分钟，再下鱼片30秒即可关火，撒花椒粉、蒜末，泼热油激香。

五、常见问题答疑

Q：为什么煎鱼总粘锅？

A：锅温不够或鱼身有水。解决：①锅烧至冒烟再倒油；②鱼身用厨房纸吸干水分。

Q：清蒸后鱼肉发柴？

A：蒸过头或火太小。解决：①严格计时；②全程保持大火足汽。

Q：水煮鱼片易碎？

A：淀粉裹太厚或煮太久。解决：①淀粉薄而均匀；②鱼片下锅后不翻动，靠汤汁自然浸透。

六、进阶技巧：让草鱼更出彩的3个细节

1. 二次去腥：腌制后用清水冲净表面盐分，再用厨房纸吸干，鱼肉更紧实。
2. 增香油脂：红烧最后淋半勺猪油，汤汁更亮更香。
3. 配菜搭配：红烧加豆腐、清蒸垫金针菇、水煮配豆芽，吸饱汤汁更美味。

七、省时方案：10分钟上桌的草鱼汤

1. 材料：草鱼尾段300g、姜片3片、白胡椒粉1g、热水500ml。
2. 做法：鱼尾煎至微黄，倒热水大火煮5分钟，汤色奶白后加盐调味，撒葱花即可。
3. 亮点：无需复杂调味，适合早餐或深夜暖胃。