三、火候：三步爆香顺序别颠倒

问：先炒茄子还是先炒西红柿？

答：**热锅凉油→蒜片爆香→茄子煸软→青椒断生→西红柿收汁**，顺序乱了味道就串。

四、调味：西北风味的灵魂三件套

问：除了盐还需要什么？

答：**一勺生抽提鲜、半勺老抽上色、一撮花椒粉增香**，出锅前淋**香醋**点味。

• 糖：西红柿够酸时加**1/4茶匙**平衡，别抢味。
• 蒜末：分两次放，**一半爆锅、一半起锅**，层次更分明。
• 香菜：关火后撒，**借热气激香**，不吃可换小葱花。

五、升级版：三个隐藏技巧

问：如何让茄辣西更下饭？

答：试试以下变种——

1. 加肉末：肥三瘦七的牛肉末先炒散，再按正常步骤，汤汁更浓郁。
2. 烤青椒：青椒提前用明火烤至表皮焦黑，撕掉外皮再炒，带**烟熏味**。
3. 番茄酱助攻：西红柿淡季时加**半勺纯番茄酱**，酸甜度更稳定。

六、常见问题急救表

问：炒出来水汪汪怎么办？

答：开大火**快速翻炒1分钟**，或勾**薄芡**收汁。

问：茄子发黑？

答：挤水后**立即下锅**，或滴几滴**柠檬汁**防氧化。

问：太辣孩子不吃？

答：青椒去籽后**冷水浸泡10分钟**，辣度立减。

茄辣西的魅力就在于**简单食材的碰撞**，只要抓住**脱水、火候、顺序**三个核心，厨房新手也能端出媲美大西北馆子的下饭菜。今晚就试试，记得多焖一锅米饭。