素鸡烧肉是一道把豆制品与五花肉完美结合的经典家常菜，既有肉的浓香，又带豆制品的柔韧。很多新手之一次做时都会疑惑：素鸡到底要不要先煎？五花肉要不要焯水？下面用自问自答的方式，把关键步骤一次讲透。

素鸡烧肉怎么做？关键三步

之一步：素鸡预处理

• 素鸡切厚片，厚度约1.5厘米，太薄易碎，太厚不入味。
• 平底锅少油，中小火煎至两面金黄，**表面起泡**即可，这一步锁住豆香。

第二步：五花肉处理

• 选肥瘦三七开的五花肉，切成2厘米见方的小块。
• 冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，**水开后撇净浮沫**，捞出沥干。

第三步：合烧入味

• 锅中留底油，放冰糖15克，小火炒至**琥珀色**。
• 下五花肉翻炒至表面微焦，加葱段、姜片、八角各一个炒香。
• 倒入煎好的素鸡，加生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺，翻炒均匀。
• 加开水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟，最后大火收汁。

素鸡烧肉的家常做法：细节问答

Q1：素鸡要不要提前泡水？

不需要。市售素鸡已熟制，泡水会冲淡豆香，**直接切片煎**即可。

Q2：为什么煎素鸡时油不能多？

素鸡本身吸油，油多会导致成菜油腻。**薄薄一层油**足够形成焦壳。

Q3：炖肉时水加多少合适？

水量**刚没过食材一指节**，中途如需加水必须加开水，避免肉质变柴。

风味升级：三种可选配料

1. 香菇提鲜：干香菇5朵提前泡发，与肉同炖，菌香更浓。
2. 鹌鹑蛋增趣：煮熟剥壳的鹌鹑蛋最后10分钟放入，吸饱汤汁。
3. 百叶结吸汁：百叶结焯水后与素鸡一起下锅，口感层次更丰富。

失败案例分析

案例一：素鸡碎成渣

原因：切得太薄或翻炒过猛。
解决：厚度保持1.5厘米，收汁时用锅铲轻推而非翻炒。

案例二：肉柴素鸡淡

原因：炖煮时间短，调味不足。
解决：至少炖40分钟，生抽与蚝油比例2:1，咸鲜平衡。

保存与复热技巧

• 冷藏：连汤汁一起装入密封盒，**冷藏可存3天**。
• 冷冻：分袋抽真空，**冷冻可存1个月**，吃前自然解冻再加热。
• 复热：小火加两勺水，盖盖子焖5分钟，口感接近现做。

常见疑问快查表

把以上步骤与细节吃透，厨房新手也能端出色泽红亮、豆香肉酥的素鸡烧肉。下次做时，不妨记录下锅温度、水量、时间，**微调两次就能找到最适合自己口味的黄金比例**。