油酥饼怎么做？把油皮和油酥分层叠压，高温烘烤后自然起酥，就能做出层层掉渣、入口酥香的经典油酥饼。下面用问答+步骤拆解的方式，带你从选料到出炉一次成功。

油酥饼的核心配方比例

• 油皮：中筋面粉200g、常温水100g、猪油25g、细砂糖10g、盐2g
• 油酥：低筋面粉120g、猪油60g

为什么油皮要加糖？糖能帮助上色，出炉后表面金黄诱人。

猪油能不能换成黄油？可以，但起酥度略低，香味更奶。

油皮与油酥的详细 *** 流程

1. 油皮揉面技巧

把油皮材料一次性倒入盆中，先用筷子搅成絮状，再手揉8分钟至表面光滑。揉好后盖保鲜膜松弛30分钟，让面筋充分舒展，后面擀卷不易破。

2. 油酥的“搓擦法”

低筋面粉与猪油直接混合，用掌根反复搓擦，直到看不见干粉、能捏成团即可。油酥软硬度要与油皮接近，否则擀卷时易混酥。

关键步骤：三次擀卷与包馅

之一次擀卷

1. 松弛好的油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧。
2. 收口朝下，轻轻擀成长约30cm的牛舌状。
3. 自上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

第二次擀卷

重复擀长、卷起、松弛15分钟。两次擀卷能让层次更细腻，饼皮更酥。

第三次擀卷与包馅

将卷好的面团竖放，压扁后擀成圆片，包入喜欢的馅料（豆沙、椒盐、葱花均可），收口朝下轻轻压成饼坯。饼坯厚度保持1cm，太厚不易烤透。

烘烤温度与时间

烤箱提前预热至上火200℃、下火180℃，中层烤18-20分钟，表面金黄即可。出炉后趁热轻摔烤盘，能听到“沙沙”酥裂声，说明成功。

常见失败原因与补救

问题1：出炉后回缩、不酥

原因：油皮松弛不足或烘烤温度偏低。
补救：下次延长松弛时间，温度调高10℃。

问题2：油酥漏出、混酥

原因：油酥太硬或擀卷力度过大。
补救：油酥软硬度与油皮一致，擀卷时轻柔均匀。

进阶口味变化

• 椒盐味：油酥里加3g椒盐粉，表面撒芝麻增香。
• 葱香味：油皮中加10g葱花，烤后葱香四溢。
• 奶酥味：猪油替换为无盐黄油，油酥里加15g奶粉。

保存与复热

常温密封可放3天，冷冻可存1个月。复热时用烤箱150℃烤5分钟，或平底锅小火两面各烘1分钟，即可恢复酥脆。

零失败小贴士

1. 猪油提前软化，与室温一致更易操作。
2. 每次擀卷前撒薄粉防粘，但粉量越少越好。
3. 包馅后收口务必捏紧，防止烘烤爆馅。