江米甜酒怎么做？其实只需要江米、酒曲、清水三样主料，再掌握温度与时间，厨房小白也能一次成功。

一、选米：为什么一定要选圆江米？

圆江米支链淀粉含量高，蒸出来软糯又粘，发酵后甜味更足。长粒糯米口感偏硬，出酒率低，容易发酸。购买时抓一把闻闻，**有淡淡米香无霉味**即可。

二、浸泡：到底泡多久才合适？

夏天4小时、冬天6小时，标准是**指甲能轻松掐断米粒**。泡太久易碎，太短蒸不透。中途换水一次，可去米腥味。

三、蒸米：大火还是小火？

水开后上笼，**大火蒸30分钟**，米粒晶莹无白芯即可。蒸屉上垫纱布，戳几个孔透气，防止夹生。蒸好后立即摊开晾凉至**35℃左右**，手摸微温不烫。

四、拌曲：酒曲放多少才安全？

每500克干米用2克酒曲，碾成粉后分三次撒，边撒边翻，确保每粒米都沾到。容器用沸水烫过并晾干，**无油无生水**是成败关键。

五、发酵：温度与时间的黄金组合

更佳温度28-32℃，冬天可包毛巾放暖气旁。夏天室温即可，但要避光。48小时出甜液，72小时酒香浓郁。**出现白毛属正常**，绿毛黑毛立即丢弃。

六、终止发酵：如何判断可以冷藏？

米粒浮起、酒窝中酒液过半，尝一口**甜中带微酸**即可放入冰箱。继续常温放置会过度发酵变辣。

七、保存：怎样存放一个月不坏？

连汁带米装入消毒玻璃瓶，密封冷藏可存30天。每次取食用干净勺子，避免污染。若只取酒汁，可用纱布过滤后单独装瓶。

八、常见问题快问快答

Q：发酸还能吃吗？
A：轻微酸味可煮圆子中和，若刺鼻酸腐必须扔掉。

Q：表面长黑毛怎么办？
A：霉菌污染整盆丢弃，容器需用沸水煮10分钟杀菌。

Q：可以不加糖吗？
A：酒曲分解淀粉会产糖，**无需额外加糖**，后期加冰糖只为调整甜度。

九、进阶技巧：做出更醇厚的三个秘诀

1. **二次发酵**：之一次出酒后，将酒汁倒回米中再密封12小时，风味更浓。
2. **加少量冷开水**：拌曲时加50ml凉白开，促进菌丝蔓延。
3. **用老酒曲**：上次成功的酒曲留一小块，活性比新买的更强。

十、创意吃法：除了直接吃还能这样用

1. 酒酿圆子：水沸后下小圆子，浮起后加入甜酒和枸杞。
2. 酒酿蒸蛋：鸡蛋与甜酒按1:1混合，蒸8分钟嫩滑如布丁。
3. 酒酿奶茶：红茶加牛奶煮沸，最后调入两勺甜酒，香气独特。