羊肉最简单的做法就是清炖，只要三步就能出锅；想让它嫩，记住“冷水下锅、小火慢炖、后放盐”这九个字。

为什么清炖是最简单的羊肉做法？

清炖不需要复杂调味，也不用提前腌制，**只靠水、火、时间**就能把羊肉的本味带出来。 自问：会不会膻？答：只要处理血水得当，膻味可以降到几乎闻不到。 自问：会不会柴？答：控制火候，保持汤面微微冒泡，肉质就能保持纤维里的水分。

选肉：哪个部位最适合新手？

• **羊腿肉**：脂肪适中，筋膜少，切块后形状规整，炖煮时间统一。
• **羊肩肉**：价格略低，带一点筋，炖好后更软糯。
• 避开羊腩：虽然香，但脂肪层厚，新手掌握不好容易腻。

买肉时让摊主帮忙切成麻将块，回家不用再动刀，**直接冲洗即可**。

三步去膻：血水、浮沫、香料

1. **冷水浸泡**：把肉块放进大碗，加足量冷水，放两片姜，静置三十分钟，中途换一次水。
2. **冷水下锅焯水**：肉块连同浸泡水一起倒进锅，开火，水快开时撇掉灰色浮沫，这一步能去掉七成膻味。
3. **只放三样香料**：葱段、姜片、花椒十粒，**千万别放八角**，八角味道重，会压住羊肉鲜甜。

炖煮：时间与火候的黄金比例

把焯好的肉转入砂锅或厚底汤锅，加热水没过肉面两指。 自问：为什么要用热水？答：冷水会让纤维突然收缩，肉立刻变柴。 **小火慢炖四十分钟**，汤面保持“菊花泡”状态，既不会剧烈沸腾，也不会静止不动。

调味：后放盐是嫩肉关键

盐在出锅前十分钟再放，**提前加盐会让肉脱水**。 若想提鲜，可加一小勺白胡椒粉；喜欢清甜，扔两段玉米或一根白萝卜同炖。 尝汤时觉得淡，宁可出锅后蘸酱油，也不要在锅里猛补盐。

进阶版：十分钟搞定的葱爆羊肉

如果清炖吃腻了，把炖好的羊肉捞出沥干，热锅凉油，下蒜末与葱段爆香，倒入羊肉大火翻炒一分钟，淋半勺生抽、几滴香醋，**出锅前撒孜然粉**，香气翻倍。

常见翻车点与急救方案

• 汤发黑：焯水没撇净浮沫，解决 *** 是把汤过滤后再继续炖。
• 肉发柴：火大了，补救办法是关火焖二十分钟，让余温回软纤维。
• 膻味重：出锅前加一小撮绿豆同煮五分钟，再捞出绿豆，膻味明显减弱。

懒人时间表：下班后二十分钟开饭

前一晚把肉泡好、早上出门前焯水放冰箱，下班回家直接开火炖，四十分钟后关火，利用洗澡时间焖着，**洗完澡就能吃**，连锅端上桌，连洗碗都省。

营养小贴士：这样吃不上火

清炖羊肉本身性平，**搭配白萝卜**能中和燥热；若体质偏寒，出锅前撒一把枸杞，既补气血又不腻。 吃不完的汤第二天煮面，只需加盐与葱花，就是一碗地道的羊肉汤面。

尾声

把清炖羊肉做成习惯，冰箱里常备两斤羊腿肉，周末泡好分袋冷冻，想吃时拿出一袋直接炖，**零失败、零技巧、零负担**。