江米糕怎么做？其实只需三步：泡米、蒸制、切块，就能做出软糯香甜的经典小吃。

准备阶段：选米与配料

做江米糕，**江米（糯米）**的品质决定成败。挑米时记住两点：

• 米粒饱满、颜色乳白，**无碎米**为佳。
• 抓一把轻搓，**指缝间有米香**且不粘手，说明新鲜。

配料可按口味增减，最家常的组合是**红枣+葡萄干+白糖**，若想更香，可加少许**猪油或桂花糖**。

浸泡与控水：软糯的关键

江米至少泡**4小时**，夏天可冷藏浸泡防酸。判断标准：用手指能轻松碾碎米粒即可。

泡好后**控水30分钟**，让米粒表面干爽，蒸出来才不会烂糊。

蒸制技巧：火候与时间

传统竹笼法

1. 笼布打湿拧干，铺一层江米，**厚度不超过3厘米**。
2. 水开后**大火蒸20分钟**，开盖撒少量热水，再蒸10分钟，**米粒透亮即熟**。

家用蒸锅法

没有竹笼？用普通蒸锅也行：

• 蒸屉垫纱布，**戳几个孔**透气。
• 中途用筷子在米上**扎几个洞**，受热更均匀。

调味与塑形：家常百变口味

蒸好的江米趁热**加糖或盐**，快速翻拌让味道均匀。

塑形时用**保鲜膜或湿布**包裹，压紧成长方体，**越紧实切时越不易散**。

想做出**夹心效果**，可分层铺豆沙或枣泥，再压紧。

冷却与切块：不粘刀的秘诀

江米糕完全冷却后再切，**刀蘸凉开水**，每切一刀擦一次刀，切面平整不粘连。

若当天不吃，**表面刷一层薄油**，防干裂。

常见问题解答

为什么蒸出来的米发硬？

多半是**浸泡时间不足**或**火候太小**。补救：回锅再蒸10分钟，并撒少量热水。

江米糕太黏怎么办？

蒸好后**趁热拌入少量熟糯米粉**，吸收多余水分，口感更清爽。

能否用电饭煲做？

可以，但水量要比煮饭少一半，**按下煮饭键后焖20分钟**，再开盖翻松。

进阶技巧：让味道更出彩

想让江米糕有**琥珀色泽**？蒸米时加一小勺**红糖水**。

喜欢**奶香**？用**椰奶或牛奶**代替清水浸泡，蒸好后有淡淡椰香。

冷藏一晚的江米糕，第二天**煎至两面金黄**，外脆里糯，别有风味。

保存与再加热

常温可放1天，冷藏3天，**冷冻可存1个月**。吃前：

• 冷藏的**蒸5分钟**恢复软糯。
• 冷冻的**无需解冻，直接蒸10分钟**。

掌握这些细节，在家也能做出**软糯不粘牙、甜香不腻口**的江米糕。下次试试把红枣换成蔓越莓，或者撒点芝麻，又是新惊喜。