嫩南瓜口感清甜、水分足，是夏秋两季餐桌上的“百搭蔬菜”。但很多人买回家只会清炒或煮汤，其实它还能变身饼、酿、蒸、烤等十八般武艺。下面把**18种零失败、零门槛的嫩南瓜家常做法**一次性整理给你，照着做，一周不重样。 ---

一、快手小炒类（3种）

1. 蒜香嫩南瓜片

**要点**：南瓜切薄片，热锅冷油爆香蒜末，下南瓜大火翻炒，加盐、少许糖提鲜，出锅前淋半勺香醋，脆嫩带微酸。 **自问自答**：为什么有人炒出来软塌？——因为火太小、炒太久，**全程保持大火，时间控制在90秒**。 ---

2. 豆豉鲮鱼炒南瓜

**亮点**：罐头豆豉鲮鱼的咸香渗进南瓜，连汤汁都下饭。 **步骤**：南瓜切条焯水，热油爆香豆豉，下鲮鱼块炒散，倒入南瓜条，淋生抽、蚝油，翻匀即可。 ---

3. 鸡蛋滑炒南瓜丝

**秘诀**：鸡蛋打散时加一撮淀粉水，炒出来更蓬松；南瓜丝提前用盐腌，挤掉水分再下锅，口感更爽脆。 ---

二、蒸炖焖煮类（4种）

4. 清蒸嫩南瓜盅

**做法**：南瓜顶部切盖，挖空瓤，填入拌好的肉馅（猪肉末+香菇+虾仁），上汽蒸20分钟，出锅撒葱花。 **核心**：**肉馅里加一勺南瓜蓉**，蒸好后南瓜味更浓。 ---

5. 南瓜排骨煲

**关键**：排骨先煎至微焦，加开水没过，放南瓜块、黄豆酱、冰糖，小火焖30分钟，南瓜吸饱汤汁，入口即化。 ---

6. 南瓜蛤蜊汤

**提鲜技巧**：蛤蜊提前用淡盐水吐沙，南瓜切小块煮软后压成泥，再下蛤蜊，汤呈奶金色，**不加味精也鲜掉眉毛**。 ---

7. 南瓜小米粥

**黄金比例**：小米南瓜水=1:2:10，电饭煲煮粥模式，结束前10分钟加枸杞，暖胃又护眼。 ---

三、煎炸烤类（4种）

8. 香煎南瓜饼

**配方**：南瓜蒸熟压泥，趁热拌糯米粉（比例2:1），包入芝士碎，按扁后小火煎至两面金黄，**拉丝效果惊艳**。 ---

9. 南瓜天妇罗

**酥脆关键**：冰水调糊（低筋面粉+淀粉+鸡蛋+冰水），油温升至筷子冒小泡，南瓜条裹糊下锅，**复炸一次更脆**。 ---

10. 烤南瓜籽

**零浪费**：洗净的南瓜籽用盐、五香粉腌20分钟，150℃烤15分钟，中途翻动，**比买的炒货香**。 ---

11. 南瓜芝士焗

**懒人版**：南瓜切厚片铺烤盘，撒马苏里拉芝士、黑胡椒，200℃烤15分钟，芝士焦斑诱人。 ---

四、主食&面点类（4种）

12. 南瓜馒头

**颜色秘诀**：南瓜泥晾凉后再和面，避免高温杀死酵母；二次醒发至1.5倍大，蒸出来**金黄松软不塌陷**。 ---

13. 南瓜意面

**西式混搭**：南瓜丁煮软后压成泥，加淡奶油、黑胡椒、培根碎，拌意面，**奶香浓郁不腻口**。 ---

14. 南瓜糯米饭

**分层法**：糯米泡2小时，南瓜挖空后先铺一层葡萄干，再填糯米+腊肠丁，蒸40分钟，**甜咸交织**。 ---

15. 南瓜煎饼果子

**创新点**：面糊里掺南瓜泥，摊薄后加鸡蛋、薄脆、生菜，**自带天然甜味，孩子抢着吃**。 ---

五、创意小吃&饮品（3种）

16. 南瓜椰奶冻

**步骤**：南瓜汁加椰奶、吉利丁片冷藏4小时，脱模后撒椰蓉，**入口即化，低卡甜品**。 ---

17. 南瓜酸奶杯

**分层美学**：底层南瓜泥，中间酸奶，顶层燕麦片+坚果，**早餐5分钟搞定**。 ---

18. 南瓜拿铁

**家庭版**：南瓜泥+热牛奶+浓缩咖啡，用料理棒打匀，撒肉桂粉，**秋冬暖手神器**。 ---

常见问题快问快答

**Q：嫩南瓜和老南瓜做法能通用吗？** A：不能。嫩南瓜水分多，适合快炒、凉拌；老南瓜淀粉高，适合炖煮、做馅。**互换会导致口感翻车**。 **Q：南瓜需要去皮吗？** A：嫩南瓜皮很嫩，**洗净即可带皮吃**，营养更高；老南瓜皮硬，建议削掉。 **Q：切好的南瓜怎么保存？** A：用厨房纸吸干表面水分，装保鲜袋冷藏，**3天内吃完**，否则易变干。 --- 照着这份清单，从周一到周日，嫩南瓜能变出十八般花样，**甜咸冷热全覆盖**，再也不怕吃腻。