一、五柳炸蛋到底是什么？

五柳炸蛋是粤菜里极具烟火气的一道家常菜，**“五柳”指五种酸甜腌菜**（通常以青瓜、荞头、红萝卜、木瓜、姜芽为主），“炸蛋”则是把鸡蛋炸成蓬松金黄的“蛋饼”。两者结合后，酸甜开胃、外酥里嫩，常被称为“饭扫光”。

二、做五柳炸蛋前要准备什么？

1. 食材清单

• 鸡蛋：4个（室温，蛋黄蛋白易分离）
• 五柳菜：80g（超市袋装即可，**冲洗后挤干**）
• 糖醋汁：白醋2勺、白糖1.5勺、番茄酱1勺、清水3勺、盐少许
• 辅料：洋葱丝20g、红椒丝10g（配色提香）
• 炸蛋用油：约300ml（花生油更香）

2. 工具准备

• 小深锅：方便蛋液垂直下锅，**形成“鼓包”**
• 滤网：捞出炸蛋时控油
• 厨房纸：吸走多余油分，保持酥脆

三、五柳炸蛋怎么做？分步拆解

步骤1：蛋液要不要打发？

答：**不需要打发**，但要用筷子快速搅打30秒，让蛋白与蛋黄充分混合，**表面出现均匀小泡**即可。过度打发会让炸蛋口感变硬。

步骤2：油温如何控制？

答：筷子插入油中，**边缘冒小细泡**即为170℃。此时沿锅边缓缓倒入蛋液，**中心会迅速鼓起**，20秒后定型，再翻面炸10秒，颜色金黄即可捞出。

步骤3：五柳菜要不要炒？

答：必须炒。**热锅下少许油**，爆香洋葱丝，倒入五柳菜与红椒丝，**大火快炒15秒**，逼出酸香，再倒入预调的糖醋汁，**煮至冒小泡**。

步骤4：炸蛋如何回锅？

答：炸蛋切块后，**轻轻放入酱汁中翻匀**，动作要快，**让酱汁挂表面即可**，避免久煮回软。

四、常见失败点与补救方案

• 炸蛋塌陷：油温不足或蛋液太冷，补救 *** 是**回锅复炸5秒**。
• 酱汁过酸：加半勺白糖或半勺清水稀释。
• 蛋饼油腻：炸好后**竖立沥油2分钟**，再用厨房纸按压。

五、进阶技巧：如何让五柳炸蛋更出彩？

1. 蛋液加料增香

在蛋液里**滴入几滴姜汁**或少许鱼露，去腥提鲜。

2. 自制五柳菜

将青瓜、荞头、木瓜切条，**用盐腌2小时杀水**，再用白醋、白糖、少量黄椒粉浸泡24小时，**酸甜度更平衡**。

3. 双拼吃法

一半炸蛋淋酱汁，**另一半蘸椒盐**，一菜两味，宴客更体面。

六、五柳炸蛋的热量与减油版

传统做法单份热量约580大卡。减油方案：

• 改用**平底不粘锅半煎炸**，油量减至50ml。
• 炸蛋完成后，**用空气炸锅180℃补烤2分钟**，逼出残油。
• 糖醋汁以**代糖替换白糖**，热量再降30%。

七、五柳炸蛋的创意延伸

1. 五柳炸蛋汉堡

将炸蛋夹入吐司，**加入芝士片与生菜**，淋上剩余酱汁，秒变粤式brunch。

2. 五柳炸蛋寿司

把炸蛋切条，**卷入寿司饭团**，表面撒芝麻，酸甜解腻。

3. 五柳炸蛋拌面

炸蛋撕块，**与葱油拌面混合**，酱汁裹面，口感层次爆棚。