为什么选胖头鱼？

胖头鱼头大、肉厚、胶质丰富，**炖出的汤汁乳白浓稠**，是家庭厨房里的“天然高汤”。 ——

前期处理三步走

1. **去腥线**：在鱼头下方两侧各划一刀，抽出白色腥线，腥味立减七成。 2. **煎香定型**：热锅冷油，鱼头两面各煎分钟，**边缘微焦即可锁住鲜味**。 3. **热水冲汤**：煎好后直接冲入滚水，**瞬间乳化油脂**，汤色更白。 ——

家常版极简配料表

- 主料：胖头鱼头一个 - 辅料：老豆腐块、姜片、葱段 - 调味：盐、白胡椒粉、料酒 ——

详细步骤拆解

1. 鱼头预处理

将鱼头对半劈开，**用厨房纸吸干表面水分**，防止煎锅溅油。

2. 煎鱼有技巧

- 锅烧热后倒少许油，撒一层薄盐防粘； - 鱼头下锅后**别急着翻动**，中火煎至边缘金黄再翻面。

3. 炖汤黄金分钟

倒入足量热水没过鱼头，**大火滚分钟转中小火分钟**，期间撇去浮沫。

4. 加豆腐提鲜

汤汁乳白后下豆腐，再炖分钟，**豆腐吸饱汤汁更滑嫩**。

5. 最后调味

关火前撒盐、白胡椒粉，**点几滴料酒去余腥**，撒葱花即可。 ——

常见问题快问快答

Q：鱼头要不要提前腌制？ A：**不需要**。煎香后热水冲汤，鲜味已足，腌制反而掩盖本味。 Q：汤色不白怎么办？ A：检查两点——**煎鱼是否到位、是否用热水冲汤**。冷水会让油脂凝固，汤色发暗。 Q：可以用砂锅吗？ A：可以，但**先煎后移入砂锅**，避免直接冷锅冷油导致鱼头散烂。 ——

进阶风味变式

- **酸辣版**：起锅前加白醋、泡椒，开胃解腻； - **酱香版**：加一勺黄豆酱与鱼头同炖，**酱香浓郁配米饭绝佳**； - **奶香版**：临出锅淋少许淡奶油，**汤汁更丝滑**。 ——

剩汤再利用

炖完鱼头的汤底别倒，**第二天煮面或涮蔬菜**，鲜味翻倍不浪费。