为什么在家做奶茶比外卖更健康？

外卖奶茶常含植脂末、高果糖糖浆，一杯下去热量直逼一顿正餐。自制奶茶能**完全掌控糖分与奶源**，选用真茶、鲜奶，甚至用代糖，热量立减一半。

准备材料：三样基础+四样升级

基础三样：

• 茶叶：阿萨姆、锡兰或茉莉绿茶，5g即可
• 奶：全脂牛奶口感最丝滑，也可用燕麦奶、杏仁奶
• 甜味：冰糖、蜂蜜或零卡糖，15g左右

升级四样：

1. 黑糖珍珠（提前煮20分钟）
2. 淡奶油（增加厚度）
3. 海盐（做海盐奶盖）
4. 香草荚（提升香气）

奶茶怎么做？一步步拆解

Step1：萃茶——决定茶香浓度

小锅加250ml冷水，放入茶叶，小火煮至微沸后关火，**焖3分钟**。过滤掉茶叶，得到约200ml浓茶。

Step2：调奶——避免结块的秘诀

将200ml牛奶加热至60℃左右，**分三次倒入浓茶**，每次搅拌10秒，防止蛋白质瞬间凝固。

Step3：调味——甜度可微调

趁热加入甜味剂，尝一口，比理想甜度再淡一点，因为冷却后甜味会下降。

常见问题自答

Q：茶味太苦怎么办？
A：减少焖茶时间或改用茉莉绿茶，花香能中和涩味。

Q：奶味不够浓？
A：把其中50ml牛奶换成淡奶油，口感立刻厚重。

Q：没有滤网如何过滤？
A：用双层厨房纸代替，慢但干净。

三种人气口味在家复刻

黑糖脏脏茶

杯壁挂黑糖糖浆→加冰块→倒入奶茶→顶部再淋5ml黑糖，形成**虎纹挂壁**。

海盐芝士奶盖

30g奶油奶酪+50ml淡奶油+2g海盐+5g糖，电动打蛋器低速打至流动酸奶状，**浮在奶茶上**。

泰式手标奶茶

用泰国手标红茶，煮茶时加1片香兰叶，奶改用淡奶，颜色呈**橘红色**。

保存与再加热技巧

奶茶不含防腐剂，**冷藏不超过24小时**。再加热时隔水回温至50℃，避免微波直接加热导致油水分离。

低卡替换方案

• 全脂牛奶→脱脂牛奶，减60kcal
• 冰糖→赤藓糖醇，0热量
• 珍珠→寒天晶球，减80%碳水

设备替代清单

没有雪克壶？用带盖的梅森瓶摇晃20秒同样出泡沫。没有温度计？观察牛奶边缘起小泡即约60℃。

进阶玩法：冷萃奶茶

茶叶与冷水按1:50比例冷藏8小时，第二天过滤后加入冰牛奶，**单宁减少70%**，口感更顺滑。