松茸怎么做好吃？答案：先锁鲜，再轻烹，保留松木香。

一、松茸到底要不要洗？

很多人拿到松茸后之一反应是“要不要泡水？”——千万别！松茸表面那层褐色菌衣是香气来源，用水泡会把味道冲淡。正确做法是：

• 用干净湿厨房纸轻拭泥土；
• 根部发黑处用小刀削掉即可；
• 若菌帽有沙粒，用软毛牙刷顺纹理刷。

二、松茸切片厚薄多少才够味？

厚薄决定口感与香气释放速度：

1. 刺身级：2毫米，入口脆甜，松木香瞬间爆开；
2. 香煎级：4毫米，外焦里嫩，汁水被锁住；
3. 炖汤级：6毫米，久煮不散，汤底更醇厚。

三、三种零失败家常做法

1. 黄油香煎松茸

材料：松茸、无盐黄油、岩盐、黑胡椒

步骤：

• 松茸纵切4毫米片，厨房纸吸干表面水分；
• 铸铁锅中小火融化黄油，黄油起泡但未变色时放入松茸；
• 单面煎40秒，边缘微卷即翻面，再煎30秒；
• 出锅前撒岩盐与现磨黑胡椒，趁热吃。

自问自答：为什么不用橄榄油？黄油奶脂能包裹松茸的萜烯类物质，香气更立体。

2. 松茸蒸饭——电饭煲就能搞定

材料：松茸、大米、昆布、清酒、淡酱油

步骤：

• 大米淘洗后静置20分钟；
• 松茸切5毫米丁，与米、昆布、清酒同入电饭煲；
• 蒸好后淋少许淡酱油，焖5分钟再开盖。

亮点：昆布+清酒的组合让米饭自带甘甜，松茸颗粒像小炸弹一样在口中爆汁。

3. 松茸土瓶蒸——日式高汤灵魂

材料：松茸、鲜虾、银杏、柠檬、日式昆布高汤

步骤：

• 土瓶内依次放入松茸片、虾仁、银杏；
• 注入80°C昆布高汤，盖上盖子；
• 小火蒸8分钟，上桌前挤入几滴柠檬汁。

自问自答：为何温度控制在80°C？超过90°C会让松茸的挥发性芳香物质迅速流失，80°C刚好激发而不破坏。

四、进阶技巧：松茸油与松茸盐

吃不完的松茸别浪费，做成调味料可延长赏味期。

• 松茸油：松茸边角料切小丁，与稻米油按1:3比例小火慢炸15分钟，滤渣装瓶，拌面、炒菜一滴入魂。
• 松茸盐：干松茸研磨成粉，与海盐按1:5混合，腌牛排、烤蔬菜自带森林气息。

五、常见翻车点自查表

六、野生与栽培松茸如何区分做法？

野生菌香气更张扬，适合极简烹饪；栽培菌香味柔和，可搭配火腿、鸡肉提味。

• 野生：刺身、香煎，突出本味；
• 栽培：炖鸡、焖饭，借味增香。

七、吃不完的松茸怎么保存？

短期：厨房纸包裹→保鲜袋→冷藏0-4°C，3天内吃完；
中期：切片后真空冷冻，-18°C可存1个月，解冻后仅适合炖汤；
长期：晒干或风干，食用前温水泡发，香气只剩三成，建议做松茸粉。