清蒸桂鱼怎么做？整条鱼蒸8分钟，关火再焖2分钟，肉质最嫩。
清蒸桂鱼蒸几分钟才鲜嫩？500克左右桂鱼，水开后计时8分钟，多一分老、少一分生。

选鱼：一眼挑出“蒸不翻车”的桂鱼

去市场最怕买到“泥味重”的桂鱼，记住三看一摸：

• 看鱼眼：黑白分明、角膜透亮，浑浊塌陷直接放弃；
• 看鱼鳃：鲜红带湿润，暗红或发白说明不新鲜；
• 看鱼身：青灰底色带金属光泽，鳞片紧贴，无掉鳞；
• 摸鱼腹：手指轻按迅速回弹，凹陷久久不恢复就是“老鱼”。

去腥：三步把土腥味连根拔起

桂鱼腥味主要来自血线与黏液，处理不好再鲜也白费。

1. 剪鳍去鳞：用厨房剪剪掉背鳍、胸鳍，逆鳞刮净，流水冲掉碎鳞；
2. 抠腮掏脏：翻开鳃盖，连根拽掉鱼鳃；剪刀从 *** 处入刀，沿腹中线剪到下巴，掏出内脏与黑膜；
3. 拔血线：鱼头下方、鱼尾上方各横切一刀，轻拍鱼背，能看到白色“血线”，用镊子夹住慢慢抽出。

腌味：2分钟极简入味法

腌太久会出水，蒸后肉柴，只需两步：

• 鱼身内外抹2克盐+10毫升料酒，盐别多，提鲜即可；
• 鱼腹塞3片姜+1根葱白，去腥同时让蒸汽循环更均匀。

摆盘：让蒸汽“跑得快”的秘诀

盘底垫筷子或葱段，把鱼架空，蒸汽可从上下同时穿透，受热更匀。

• 鱼背朝上，肉厚处对着蒸汽口；
• 表面铺姜丝+葱丝，既增香又防干；
• 蒸锅水提前烧开，**全程大火**，温度骤降会让鱼肉瞬间收紧。

蒸制：8分钟黄金时间怎么算

水开后计时，500克桂鱼8分钟，每增100克加1分钟；关火后焖2分钟，利用余温让中心熟透。

淋油：葱香炸裂的终极一步

蒸好后倒掉盘里腥水，换上新鲜葱丝，**七成热油**（约180℃）淋在葱丝上，“滋啦”一声香气直冲鼻腔。

• 油温测试：筷子插入油中，边缘冒小泡即可；
• 调味汁：2勺蒸鱼豉油+半勺糖+1勺热水，微波20秒回温再淋，避免冷汁激肉。

进阶：让鱼肉再嫩一度的3个隐藏技巧

1. 冰水锁鲜：蒸好的鱼立刻端出，用冰水冲盘底10秒，温差让表层蛋白瞬间收紧，锁住汁水；
2. 柠檬片垫底：盘底铺2片去籽柠檬，酸性物质软化纤维，蒸后带淡淡果香；
3. 分部位蒸：若鱼超600克，可沿脊骨片下两侧鱼肉，分两层蒸，时间缩短2分钟，受热更均匀。

常见翻车现场与急救方案

问题1：蒸完鱼肉散开？
答：鱼未完全解冻或火候过猛，下次蒸前室温回温15分钟，改用中火。

问题2：鱼皮粘盘？
答：盘底未刷油或垫葱不足，下次刷薄油再垫姜片。

问题3：豉油发苦？
答：直接淋生豉油，高温产生焦糊味，提前用温水稀释并加热即可。

一鱼两吃：蒸完剩下的鱼骨别扔

鱼骨煎至微黄，加开水、姜片、豆腐滚10分钟，奶白浓汤即成，撒点胡椒粉，连喝两碗都不腻。