虎皮尖椒怎么做？先把尖椒干煸出“虎皮”，再调糖醋酱汁，最后回锅收汁，十分钟就能端上桌。

一、选尖椒：什么样的尖椒才容易出“虎皮”？

问：是不是所有尖椒都能做虎皮尖椒？

答：皮薄肉嫩、颜色深绿、长度15厘米左右的二荆条或螺丝椒最合适。皮太厚或太老的尖椒，煸不出均匀皱纹，口感也柴。

• **看表面**：光滑无皱、无黄斑。
• **捏手感**：硬挺有弹性，捏下去能迅速回弹。
• **闻气味**：尾部有淡淡青草味，无土腥。

二、预处理：尖椒要不要去籽？

问：去籽会不会影响形状？

答：家庭做法建议保留完整形状，用筷子从蒂部捅出籽即可，既省时又美观。若怕辣，可纵向剖开再冲洗内部白筋。

1. 剪掉蒂头，保留0.5厘米防散。
2. 轻压尖椒使内部松动，筷子旋转去籽。
3. 厨房纸吸干表面水分，避免下锅炸油。

三、干煸出虎皮：火候与锅具的黄金组合

问：为什么总把尖椒煸糊却不起皱？

答：关键在于“空锅+中小火+耐心按压”。

注意：铸铁锅储热好，不锈钢锅需不停翻动，不粘锅温度低效果差。

四、酱汁调配：糖醋还是酱香？比例一次说清

问：家常版到底放多少糖才适口？

答：基础公式“2生抽1老抽1糖1醋0.5蒜末”，口味重的加半勺豆瓣酱。

• **减辣版**：糖增至1.5勺，醋减至0.5勺。
• **增香版**：起锅前淋半勺花椒油。
• **下饭版**：加一勺蚝油，酱汁更浓稠。

五、回锅收汁：让酱汁挂住的最后一步

问：为什么酱汁总是稀稀拉拉？

答：尖椒煸好后直接倒酱汁，大火10秒转中小火焖1分钟，再转大火收至起泡，酱汁自然裹匀。

1. 尖椒推到锅边，中间爆香蒜末。
2. 酱汁沿锅边淋入，增加锅气。
3. 收汁时不停转动锅，避免糊底。

六、升级技巧：让虎皮尖椒更出彩的3个细节

1. 冰镇法**：煸好的尖椒立刻放冰水10秒，虎皮更立体。