血螺外壳薄脆、肉质鲜甜，却因带血汁常被误认为“难处理”。其实只要掌握三步清洗法与三种家常味型，就能让这道海味既安全又美味。下面用问答形式拆解全过程。

血螺怎么清洗才干净？

血螺生活在潮间带，壳内易藏沙与寄生微生物，清洗不到位直接影响口感与安全。

• 之一步：活螺静置吐沙
  将买回的血螺放入淡盐水中（每升水加20克食盐），滴几滴食用油，静置2小时。油膜能隔绝空气，迫使血螺加速吐沙。
• 第二步：刷壳去黏液
  用硬毛刷顺螺纹方向刷洗，重点清理壳口与缝隙处的黑褐色黏液，此处细菌最多。
• 第三步：剪尾去腥
  用厨房剪剪掉血螺尾部约2毫米，既方便入味，又能排出残余血汁，腥味立减70%。

血螺焯水还是直接炒？

两种做法皆可，但目的不同。

• 焯水派：沸水中加姜片、料酒，血螺下锅10秒立刻捞出，可定型并二次杀菌，适合凉拌或爆炒。
• 生炒派：热锅冷油直接下螺，锁住原汁，口感更嫩，但对火候要求极高，需全程大火90秒内完成。

血螺的家常做法：三种味型一次学会

1. 蒜蓉豆豉爆血螺

材料：血螺500克、蒜末30克、豆豉15克、小米辣2根、生抽1勺、糖3克。

1. 血螺剪尾后焯水10秒，沥干。
2. 热油爆香蒜末、豆豉与小米辣，倒入血螺大火翻炒30秒。
3. 沿锅边淋生抽与糖，盖锅焖10秒，出锅前撒葱花。

关键点：豆豉需提前用刀背压碎，香味才能彻底释放。

2. 泰式酸辣凉拌血螺

材料：焯水血螺300克、鱼露15毫升、青柠汁20毫升、椰糖10克、薄荷叶少许。

1. 将鱼露、青柠汁、椰糖调成酱汁，小火加热至糖融化，冷却备用。
2. 血螺与洋葱丝、小番茄混合，淋入酱汁腌15分钟。
3. 装盘前撒烤香的碎花生与薄荷叶。

亮点：椰糖替代白糖，尾韵带淡淡焦糖香，与血螺的鲜甜形成层次。

3. 酱爆血螺盖饭

材料：血螺400克、黄豆酱2勺、洋葱半个、青椒1个、米饭一碗。

1. 血螺生炒至开口，盛出备用。
2. 锅中余油炒洋葱与青椒，加黄豆酱与50毫升水调成浓汁。
3. 倒回血螺翻炒裹酱，直接浇在热米饭上。

贴士：酱汁收至能挂住螺肉即可，过稠会掩盖血螺的脆感。

血螺煮多久才安全？

血螺属于小型贝类，中心温度达到75℃并持续15秒即可杀灭常见致病菌。实际操作中：

• 沸水焯：10秒
• 爆炒：90秒
• 蒸煮：3分钟

超过上述时间，肉质会明显收缩发硬。

吃血螺必须注意的禁忌

• 痛风人群慎食：血螺嘌呤含量达150mg/100g，急性发作期需避免。
• 死螺绝对不吃：壳口紧闭、敲击无反应的血螺可能已变质，误食易引发腹泻。
• 不与维C同食：血螺含微量五价砷，大量维生素C可能将其还原为三价砷，虽需极大量才中毒，但谨慎起见错开2小时食用。

剩余血螺如何保存？

带壳血螺冷藏只能存活24小时，建议焯水后去壳，将螺肉与汤汁分袋冷冻，可存1个月。食用前无需解冻，直接投入滚汤或热炒，口感接近现杀。