```html 电饭煲蛋糕怎么做蓬松不塌？ 关键在**打发到位、排气及时、保温焖透**三步，下面手把手拆解。 ---

一、为什么电饭煲蛋糕总塌陷？

- **蛋白消泡**：打发后放置过久，气泡破裂。 - **加热不均**：普通电饭煲没有上下火，底部过热顶部不熟。 - **开盖太早**：骤冷导致中心回缩。 **解决办法**： 1. 打发到**硬性发泡**（提起打蛋器呈直立尖角）。 2. 内胆刷油后**垫油纸**，受热更均匀。 3. 跳闸后**焖20分钟**再开盖，温差小不塌陷。 ---

二、电饭煲自制蛋糕零失败配方

### 材料清单 - 鸡蛋 4个（带壳约60g/个） - 低筋面粉 80g - 细砂糖 60g（蛋白40g+蛋黄20g） - 纯牛奶 50ml - 玉米油 30ml - 柠檬汁或白醋 3滴 ### 工具准备 - 电饭煲（**3L以上容量**） - 电动打蛋器 - 硅胶刮刀 - 筛网 ---

三、6步详解：从打发到出锅

### 1. 蛋黄糊乳化 蛋黄+糖搅匀，加入牛奶和油**搅拌至无油星**，筛入面粉Z字形拌匀，避免起筋。 ### 2. 蛋白打发 - 滴柠檬汁去腥，分3次加糖： - 粗泡时加之一次； - 细腻泡沫加第二次； - 出现纹路加第三次。 - **硬性发泡判断**：倒扣盆不流动，插入筷子直立不倒。 ### 3. 混合面糊 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，**抄底翻拌**防止消泡。 ### 4. 电饭煲预热 内胆按**煮饭键空烧2分钟**，底部微热时倒入面糊，轻震两下排气。 ### 5. 烹饪模式 - 有“蛋糕”键：直接选择，约40分钟。 - 无蛋糕键：用**煮饭键两次**（之一次跳闸后焖10分钟，再按第二次）。 ### 6. 脱模技巧 跳闸后焖20分钟，用硅胶铲沿边缘划一圈，**倒扣晾凉**，防止回缩。 ---

四、进阶技巧：让蛋糕更蓬松的3个秘诀

- **玉米淀粉替代10g面粉**：增加支撑力，组织更细腻。 - **分蛋冷藏**：蛋白冷冻至边缘微冰，打发更稳定。 - **电饭煲内胆包锡纸**：减少底部焦糊，受热均匀。 ---

五、常见问题快问快答

**Q：没有低筋面粉怎么办？** A：普通面粉与玉米淀粉按4:1混合，过筛两次替代。 **Q：蛋糕有蛋腥味？** A：加几滴香草精或1/8小勺盐，掩盖异味。 **Q：表面湿黏？** A：跳闸后用**干净毛巾盖住出气口**，焖10分钟吸收水汽。 ---

六、创意口味变式

- **可可味**：替换10g面粉为可可粉，加10g糖平衡苦味。 - **芝士夹心**：倒入一半面糊后铺芝士片，再盖剩余面糊。 - **抹茶红豆**：加5g抹茶粉与蜜红豆，日式风味。 ---

七、保存与再加热

- **常温**：密封存放24小时内吃完。 - **冷藏**：切片后保鲜膜包裹，3天内食用，回温后微波加热10秒。 - **冷冻**：分装冷冻可存1周，食用前烤箱150℃烤5分钟恢复松软。 --- 掌握以上细节，用电饭煲也能做出**媲美烤箱的蓬松蛋糕**，新手零失败！