韩式牛尾汤怎么做？正宗牛尾汤需要炖多久？——**把牛尾炖到轻轻一夹就脱骨，汤色乳白、入口甘润，大约需要3.5小时**。下面用问答+步骤拆解的方式，把从选料到上桌的全部细节一次说透。

一、为什么牛尾汤要“先泡后焯再炖”？

先泡：牛尾血沫多，常温清水浸泡2小时，中途换水两次，能把血水去净，避免腥味。
后焯：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇净浮沫，再捞出用温水冲洗，**防止肉块骤冷收缩，汤就不浓了**。
再炖：焯水后的牛尾直接进砂锅，一次性加足热水，大火滚10分钟让蛋白质乳化，再转小火慢炖，**汤色才会乳白如牛乳**。

二、正宗韩式牛尾汤放什么配料？

• 主料：澳洲或韩牛牛尾段1000g（**关节处胶质丰富，汤更黏**）
• 去腥：生姜30g、料酒30ml、白胡椒粉1g
• 提鲜：白萝卜300g、洋葱半个、干香菇2朵
• 韩式灵魂：韩式黄酱1大勺、蒜瓣5粒、葱丝少许
• 上桌伴侣：熟面条、泡菜、腌萝卜片、细盐、葱花

三、详细步骤：从备料到上桌

1. 预处理牛尾

① 牛尾段用清水浸泡2小时，血水变少即可；
② 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后再煮3分钟，**边煮边打沫**；
③ 捞出用温水冲净，**千万别用冷水**，否则肉纤维收紧，汤味打折。

2. 炖出乳白汤底

① 砂锅加2.5L热水，放入牛尾、拍扁的蒜瓣、洋葱块，大火滚10分钟；
② 汤色开始发白时，加香菇、白萝卜块，转小火加盖，**保持微沸状态炖3小时**；
③ 中途如需加水，务必加热水，**冷水会让胶质凝固，汤就不浓了**。

3. 调味与二次炖煮

① 3小时后捞出洋葱、香菇，加入1大勺韩式黄酱搅匀，再炖30分钟；
② 尝味后补少许盐，**韩式汤讲究淡而有回甘**，盐量宁少勿多；
③ 关火前撒白胡椒粉，**去腻增香**，汤色更透亮。

4. 上桌吃法

传统吃法：汤碗里放一把熟面条，舀入牛尾与汤，撒葱花、配泡菜；
进阶吃法：把牛尾肉拆下，蘸韩式酱油+芥末，**一口肉一口汤，层次更足**。

四、常见问题快问快答

Q：没有砂锅，用电压力锅行不行？

可以。**电压力锅“煲汤”档40分钟=砂锅小火2小时**，但汤色略差，炖好后倒回砂锅再滚10分钟，乳化效果就能补回来。

Q：汤炖好后表面浮油太多怎么办？

把汤盆坐进冰水，**油脂遇冷凝固**，用勺轻松撇掉；或冷藏一夜，次日刮去油层，汤更清爽。

Q：牛尾汤可以冷冻吗？

完全冷却后用密封盒分装，**冷冻可存1个月**。复热时小火慢化，切勿微波高火，防止蛋白质变渣。

五、让味道更地道的3个小技巧

1. 加干香菇**：菌菇核苷酸与牛尾肌苷酸叠加，鲜味翻倍；
2. 洋葱带皮烤一下**：烤过的洋葱皮有焦香，丢进去一起炖，汤色更金黄；
3. 最后10分钟放白萝卜**：萝卜久煮会烂，保持微脆口感才正宗。

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六、时间与火候对照表

阶段	火力	时长	观察点
焯水	大火	3分钟	浮沫不再大量涌出
乳化	大火	10分钟	汤色由清转乳白
慢炖	小火	3小时	牛尾可轻松脱骨
调味	小火	30分钟	黄酱完全融合

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照着以上步骤，厨房新手也能做出**汤浓肉烂、入口回甘**的韩式牛尾汤。周末炖上一锅，配米饭或面条，暖胃又解馋。

（图片来源 *** ，侵删）