大骨头炖冬瓜怎么做？把猪大骨焯水后与冬瓜、姜片一起小火慢炖一小时，汤色乳白、冬瓜透明即可。

为什么选猪大骨而不是排骨？

猪大骨骨髓丰富，胶原蛋白含量高，炖出的汤更浓稠；排骨肉多骨少，汤味偏淡。想要**汤色奶白、胶质饱满**，大骨是首选。

准备食材：3人份清单

• 猪大骨：800g（选筒骨或棒骨，带骨髓更佳）
• 冬瓜：600g（老冬瓜耐煮，青皮冬瓜更清甜）
• 生姜：8片（去腥增香）
• 料酒：2大勺
• 白胡椒粉：1/4小勺
• 枸杞：10粒（后放提色）
• 清水：1.5L

预处理：去腥关键两步

1. 大骨浸泡

大骨**冷水浸泡2小时**，中途换水两次，彻底泡出血水。这是汤色不浑浊的之一步。

2. 焯水技巧

冷水下锅，加姜片、料酒，**水开后撇净浮沫再煮3分钟**，捞出用温水冲洗。注意用温水，避免肉质收缩。

炖煮流程：先大火后小火

1. 砂锅加1.5L水，放入大骨、姜片，**大火煮沸10分钟**。
2. 转小火慢炖40分钟，此时汤开始泛白。
3. 加入切块的冬瓜，**继续小火20分钟**至冬瓜透明。
4. 撒枸杞、白胡椒粉，关火焖5分钟。

常见问题答疑

Q：汤色不白怎么办？

答：检查两点：①大骨是否提前煎过，**煎骨后再炖**能快速乳化；②火候是否全程保持沸腾状态。

Q：冬瓜太软烂？

答：冬瓜**最后20分钟下锅**，若用高压锅则压5分钟即可。

Q：可以隔夜吗？

答：汤可冷藏3天，但**冬瓜需当天吃完**，否则口感变差。

进阶技巧：3个隐藏细节

①加一截玉米：增加自然甜味，减少味精用量。

②滴两滴香醋：帮助钙质析出，但量不可多，避免酸味。

③用砂锅代替不锈钢锅：受热均匀，汤更醇厚。

搭配建议：主食与蘸料

汤可直接喝，也可配米饭。大骨拆肉后，用生抽+蒜末+辣椒油调成蘸料，**骨边肉蘸食**风味更足。

营养解析：一碗汤的价值

每100ml汤含钙约12mg、胶原蛋白2.3g，冬瓜提供钾和膳食纤维，**低脂高饱腹感**，适合秋冬进补。